PL: Kinetyka suszenia i zużycie energii podczas odwadniania mięty | EN: Drying kinetics and energy consumption during mint dehydration

abstractPL: Niniejsza praca skupiła się na zaprezentowaniu kinetyki suszenia oraz zużycia energii dla suszenia mięty metodą: konwekcyjną, promiennikową, mikrofalowo-próżniową, mikrofalowo-konwekcyjną, sublimacyjną oraz łączoną (konwekcja z mikrofalowo-próżniową i mikrofalowo-konwekcyjną). Dodatkowo w ramach badań przeprowadzono pomiar barwy, aktywności wody, suchej masy oraz wykonano analizę statystyczną otrzymanych wyników. Dla większości zastosowanych metod suszenia najlepszych dopasowaniem do kinetyk charakteryzował się model Weibulla. Wykazano, że zastosowanie mniejszej mocy magnetronów w trakcie suszenia mikrofalowo-konwekcyjnego spowodowało wydłużenie czasu suszenia oraz mniejsze nagrzewanie próbki w trakcie procesu w porównaniu do metody mikrofalowo-próżniowej. Największe zużycie energii, wilgotność końcową oraz aktywność wody uzyskano dla metody konwekcyjnej. Metodami, które w największym stopniu wpłynęły na zmianę barwy suszonych próbek były sublimacja oraz suszenie promiennikowe.

abstractEN: This study focused on presenting the drying kinetics and energy consumption for drying mint using various methods: convective, radiant, microwave-vacuum, microwave-convective, freeze drying (sublimation) and combined (convection with microwave-vacuum and microwave-convective). Additionally, the research involved measuring color, water activity, dry mass and performing a statistical analysis of the obtained results. For most of the applied drying methods, the Weibull model provided the best fit for the drying kinetics. It was shown that using lower magnetron power during microwave-convective drying led to extended drying times and less sample heating during the process compared to the microwave-vacuum method. The highest energy consumption, final moisture content and water activity were observed for the convective method. The methods that most significantly affected the color change of the dried samples were freeze-drying and radiant drying.

status: finished