PL: Efektywność energetyczna i kinetyka suszenia papryki rocznej | EN: Energy efficiency and drying kinetics of annual pepper

abstractPL: Celem pracy była porównawcza analiza efektywności energetycznej oraz kinetyki suszenia papryki czerwonej rocznej (Capsicum annuum L.) przy zastosowaniu różnych metod suszenia, a w tym metodami konwekcyjnymi (50 -70 ℃), mikrofalowo-konwekcyjną, mikrofalowo-próżniową, sublimacyjną, promiennikową oraz metodami kombinowanymi z uwzględnieniem wpływu parametrów procesu na przebieg suszenia, jakość produktu końcowego oraz dopasowanie modeli matematycznych opisujących proces utraty wilgoci. Analiza danych wykazała, że dominującym modelem matematycznym był model Weibulla, a w dalszej kolejności Two-term. Wyniki jednoznacznie wskazują na wyższą efektywność energetyczną technik wspomaganych mikrofalami, a w szczególności z użyciem próżni, które charakteryzowały się najniższym zużyciem energii. Najlepsze efekty pod względem jakości suszu, zachowania barwy, niskiej zawartości wilgoci oraz aktywności wody osiągnięto przy zastosowaniu metody suszenia sublimacyjnego oraz metody suszenia mikrofalowo-próżniowego.

abstractEN: The aim of the study was a comparative analysis of the energy efficiency and drying kinetics of red bell pepper (Capsicum annuum L.) using various drying methods, including convective methods (50–70°C), microwave-convective, microwave-vacuum, freeze-drying, infrared, and combined methods, taking into account the influence of process parameters on the drying course, final product quality, and the fit of mathematical models describing the moisture loss process. Data analysis showed that the dominant mathematical model was the Weibull model, followed by the Two-term model. The results clearly indicate higher energy efficiency of microwave-assisted techniques, especially those using vacuum, which were characterized by the lowest energy consumption. The best results in terms of dried product quality, color retention, low moisture content, and water activity were achieved using the sublimation drying method and the microwave-vacuum drying method.

status: finished