PL: Ocena fizykochemiczna owoców gruszy | EN: Physicochemical evaluation of pear fruit

abstractPL: Owoce jako źródło cennych związków biologicznie aktywnych, odgrywają istotną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu organizmu człowieka. Wśród tych owoców znajduje się gruszka, która w swoim składzie zawiera nie tylko cenne składniki mineralne, witaminy czy błonnik pokarmowy, ale także szereg związków o działaniu przeciwutleniającym. Celem pracy było określenie zmienności cech fizykochemicznych owoców grusz pochodzących z Arboretum w Bolestraszycach. Materiał badawczy zebrano w sierpniu 2016 roku. Właściwości fizyczne określono dla 44 ekotypów, natomiast chemiczne dla 35 ekotypów. W pracy oceniono masę owoców, ich wymiary (długość i szerokość), podstawowy skład chemiczny (sucha masa, popiół, ekstrakt, cukry, kwasowość ogólna, pektyna) oraz zawartość witaminy C. Stwierdzono, że badane ekotypy grusz charakteryzowały się dużą zmiennością zarówno pod względem właściwości fizycznych jak i chemicznych. Masa owoców gruszy wynosiła od 30 do 256 g, długość od 40 do 89 mm, a szerokość od 37 do 76 mm. Ekstrakt, sucha masa, popiół, pektyny oraz cukry wynosiły kolejno: 11 – 21 %, 15 – 25 %, 0,1 – 0,6 %, pektyny 0,3 – 1,5 %, 4,4 – 12 %. Z cukrów najwięcej było fruktozy 3 – 10 %, następnie sacharozy do 4 % i glukozy w ilości do 3 %. Kwasowość ogólna w przeliczeniu na kwas jabłkowy wynosiła od 0,12 do 0,82 % i była stosunkowo niska. Podobnie w przypadku witaminy C, gdzie zawartość była niewielka i mieściła się w zakresie od 0,6 do 5,3 mg/100g. Zmierzona aktywność przeciwutleniająca metodami ABTS, FRAP oraz DPPH wynosiła odpowiednio: 21 – 90 µmol T/1g, 40 – 130 µmol T/1g, 12 – 34 µmol T/1g. Zawartość polifenoli ogółem wynosiła: 450 – 1400 mg GA/100g. Z przedstawionych danych wynika, że wybrane grusze zgromadzone w Arboretum, charakteryzowały się dużą różnorodnością w szczególności pod względem cech fizycznych, ale także i chemicznych. Ekotypy o najlepszych właściwościach mogą stanowić dobry materiał do rejestracji nowych odmian, które mogą okazać się atrakcyjne nie tylko pod względem wyglądu zewnętrznego, ale również korzystnego dla zdrowia składu chemicznego.

abstractEN: Fruits as a source of valuable biologically active compounds, they play an important role in the proper functioning of the human body. Among these fruits there is pear, which contains not only valuable minerals, vitamins or dietary fiber, but also a number of compounds with antioxidant activity. The aim of the study was to determine the physicochemical characteristics of pear fruits from the Arboretum in Bolestraszyce. The research material was collected in August 2016. Physical properties were determined for 44 ecotypes and the chemical ones for 35 ecotypes. The fruits weight, their dimensions (length and width), basic chemical composition (dry matter, ash, extract, sugars, total acidity, pectin) and vitamin C content were determined in the study. The pear ecotype was found to be highly variable both in terms of physical and chemical properties. The fruit weight of the pear fruit was 30 to 256 g, length 40 to 89 mm and width 37 to 76 mm. The extract, dry matter, ash, pectin and sugars were sequentially: 11 - 21%, 15 - 25%, 0.1 - 0.6%, pectin 0.3 - 1.5%, 4.4 - 12%. As for the sugars, it was mostly fructose 3 - 10%, then sucrose up to 4% and glucose up to 3%. Overall acidity in terms of malic acid ranged from 0.12 to 0.82% and was relatively low. Similarly for vitamin C, where the content was small and ranged from 0.6 to 5.3 mg / 100g. The measured antioxidant activity of ABTS, FRAP and DPPH was 21 - 90 μmol T / 1g, 40 - 130 μmol T / 1g, 12 - 34 μmol T / 1g respectively. The total polyphenol content was 450 - 1400 mg GA / 100g. According to the data presented, the selected pear trees collected in the Arboretum were characterized by a great diversity of physical and chemical characteristics. Ecotypes with the best qualities can be a good material for registering new varieties that may be attractive not only in appearance but also in the health of the chemical composition.

status: finished