PL: Analiza profilu lotnych związków wybranych herbat. | EN: Analysis of the profile of volatile compounds of selected teas.

abstractPL: Wiedza na temat herbaty zgłębiana jest od X wieku p. n. e. Wraz z czasem dowiadujemy się coraz więcej o pozytywnych aspektach tego napoju na nasze zdrowie. Warunki takie jak ukształtowanie terenu, klimat, gleba czy też częstotliwość opadów mają znaczący wpływ na obecność związków chemicznych w roślinie. Dzięki odpowiednio dobranym parametrom takim jak czas, temperatura, skład wody użytej do przygotowywania napoju jesteśmy w stanie uzyskać głębię smaku oraz największe stężenie dobroczynnych związków. Praca magisterska składa się z dwóch analiz chromatograficznych HPLC i HS-SPME wybranych herbat z prowincji Yunnan. Na ich podstawie wykazano zawartość poszczególnych flawonoidów oraz profil aromatyczny rośliny z rodzaju Camellia sinensis. Na podstawie analizy porównawczej 3 rodzajów poboru próby udało się ustalić, iż w przypadku analizy związków lotnych najlepszą metodą był pobór zapachów z nad naparu herbacianego. Najwięcej związków odpowiedzialnych za zapach miała herbata zielona. Analiza HPLC przeprowadzona była na maceratach oraz naparach herbacianych. Zimne próbki okazały się mieć wyższą zawartość związków z grupy flawonoidów. Próba żółtej herbaty wykazała największą różnorodność oraz ilość związków z grupy przeciwutleniaczy.

abstractEN: Knowledge about tea has been explored since the tenth century BC. E. With time, we learn more and more about the positive aspects of this drink on our health. Conditions such as terrain, climate, soil or the frequency of rainfall have a significant impact on the presence of chemical compounds in the plant. The master's thesis consists of two chromatographic analyzes by HPLC and HS-SPME of selected teas from the Yunnan province. On their basis, the content of individual flavonoids and the aromatic profile of the plant of the genus Camellia sinensis were demonstrated. On the basis of a comparative analysis of 3 types of sample collection, it was possible to determine that in the case of analysis of volatile compounds the best method was the intake of odors from tea infusion. The most compounds responsible for the smell were green tea. HPLC analysis was carried out on macerats and tea infusions. Cold samples were found to have a higher content of flavonoid compounds. The attempt of yellow tea showed the greatest diversity and the amount of antioxidants.

status: finished