Fish and Seafood

This chapter includes a detailed review on the content, distribution and accumulative processes of metals, metalloids and alkaline/alkaline earth metals within fish and seafood. The inclusion of minerals in the human diet, as well as their role in metabolism, growth and health, are discussed. Moreover, the main analytical methods as usually applied to determine the contents of these Elements in fish and seafood are fully considered, including alternative processes of mineralization, sample treatments, and the diversity of analytical instrumentation. The exposure of human populations to potentially toxic metals through fish and seafood consumption is also reviewed, and the most significant case studies analysed: mercury in fish and shellfish species; cadmium in squids; copper and zinc in bivalves, molluscs and crustaceans; arsenic and selenium in seafood; calcium, magnesium, sodium and potassium in fish and shellfish, with analysis of the corresponding trends in accumulation, detoxification processes, toxicity levels, and usual exposure levels within different environments. Finally, the major risks and diseases that can occur in human populations as a consequence of exposure to the toxic metal content of fish and seafood are discussed. The main historical events have been considered within this framework, and the most important effects of these elements on health are included.

Fil: Marcovecchio, Jorge Eduardo. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto Argentino de Oceanografía. Universidad Nacional del Sur. Instituto Argentino de Oceanografía; Argentina. Universidad Tecnológica Nacional. Facultad Regional Bahía Blanca; Argentina. Universidad Fasta "santo Tomas de Aquino". Departamento de Desarrollo Local; Argentina

Fil: de Marco, Silvia Graciela. Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Departamento de Biología; Argentina. Universidad Fasta "santo Tomas de Aquino". Departamento de Desarrollo Local; Argentina

Fil: Buzzi, Natalia Sol. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto Argentino de Oceanografía. Universidad Nacional del Sur. Instituto Argentino de Oceanografía; Argentina. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia; Argentina

Fil: Botté, Sandra Elizabeth. Universidad Nacional del Sur. Departamento de Biología, Bioquímica y Farmacia; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto Argentino de Oceanografía. Universidad Nacional del Sur. Instituto Argentino de Oceanografía; Argentina

Fil: Labudía, Ana Carolina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto Argentino de Oceanografía. Universidad Nacional del Sur. Instituto Argentino de Oceanografía; Argentina

Fil: la Colla, Noelia Soledad. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto Argentino de Oceanografía. Universidad Nacional del Sur. Instituto Argentino de Oceanografía; Argentina

Fil: Fernandez Severini, Melisa Daiana. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - Bahía Blanca. Instituto Argentino de Oceanografía. Universidad Nacional del Sur. Instituto Argentino de Oceanografía; Argentina