MODERN ACHIEVEMENTS OF CEREAL PRODUCTION | СУЧАСНІ ДОСЯГНЕННЯ КРУП’ЯНОГО ВИРОБНИЦТВА

Английский. The current state of cereal production is analyzed. The modern range of cereal products and the peculiarities of obtaining their certain types are highlighted. It has been established that the range of cereal products is expanding due to the use of less common types of crops, as well as the use of innovative elements of grain processing. This is especially regarding triticale, spelt wheat and emmer wheat. The grain production of these crops has increased significantly. So it is promising to process it into cereals. This is due to the lower material consumption of cereal plants compared to flour mills, the possibility of efficient grain processing in low producing enterprises, lower requirements to the technological properties of raw materials. Given the quality properties of less common grain types, it is possible to build an effective marketing strategy for low and medium producing cereal plant. Cereals obtained from the grain of these crops are of high quality due to biochemical components (protein content, amino acid composition, higher content of biologically active compounds).One of the main processes of cereal production is water-heat treatment and grain husking. A significant change in the technological properties of grain as a result of its water-heat treatment is proved. Energy costs for grain moistening and softening level off by a significant increase in the number of high quality kernels. As a result, there is an increase in the yield of cereals, which have a higher cost. This process occurs at husking stage which follows after grain moistening and softening.As a result of the use of water-heat treatment and reducing the duration of grain husking, it is possible to increase the yield of cereals by 10–15 %, and energy consumption is reduced by 50 %. During wheat grain processing, the increase in husking duration causes a gradual abrasion of the surface layers which contain the main amount of fiber and dietary fiber. The use of grain moistening and softening contributes to the controlled change of technological properties with optimal level fixation. The positive effect of water-heat treatment during wheat grain processing has been proven, and the corresponding processes are used in industry.The importance of water-heat treatment conducting with an ultrahigh frequency electromagnetic field and its use in the technological process of cereal production is highlighted. In addition, methods for improving the nutritional value of cereals and prospects for the production of gluten-free products are shown.

украинский. Проаналізовано сучасний стан круп’яного виробництва. Висвітлено асортимент круп’яних продуктів та особливості отримання окремих їх видів. Встановлено, що асортимент круп’яних продуктів розширюється завдяки використанню малопоширених видів сільськогосподарських культур, а також застосуванням інноваційних складових технологій перероблення зерна. Особливо це стосується тритикале, пшениць спельти і полби. Обсяги виробництва зерна цих культур значно збільшились, тому перспективним є перероблення його на круп’яні продукти. Це зумовлено меншою матеріалоємністю круп’яних заводів порівняно із борошномельними комплексами, можливістю ефективного перероблення зерна на підприємствах низької продуктивності, меншими вимогами до технологічних властивостей сировини. З урахуванням якісних властивостей зерна малопоширених видів, можна побудувати ефективну маркетингову стратегію круп’яного заводу низької і середньої продуктивності. Крупи, отримані з зерна цих культур мають високу якість, завдяки біохімічним складовим (вміст білка, амінокислотний склад, вищий вміст біологічно активних сполук).Одним із основних процесів круп’яного виробництва є водотеплове оброблення та лущення зерна. Водотеплове оброблення достовірно змінює його технологічні властивості. Енерговитрати на проведення зволожування та відволожування зерна нівелюються завдяки істотного збільшення кількості доброякісного ядра. У результаті цього відбувається збільшення виходу крупів, що мають більшу вартість. Такий процес відбувається на етапі лущення, що проходить після зволожування та відволожування зерна. В результаті використання водотеплового оброблення та зменшення тривалості лущення зерна можна досягти підвищення виходу крупи на 10–15 %, а енерговитрати зменшити на 50 %. Під час перероблення зерна пшениці збільшення тривалості лущення зумовлює поступове стирання поверхневих шарів, що містять основну кількість клітковини та харчових волокон. Застосування зволожування та відволожування зерна сприяє контрольованій зміні технологічних властивостей з фіксацією на оптимальному рівні. Позитивний вплив водотеплового оброблення під час перероблення зерна пшениці обґрунтовано, а відповідні процеси використовують у промисловості.Висвітлено значення проведення водотеплового оброблення електромагнітним полем надвисокої частоти й його використання в технологічному процесі круп’яного виробництва. Крім цього, показано способи поліпшення харчової цінності крупи і перспективи виготовлення безглютенових продуктів.