Perfil do consumidor de leite e derivados: um estudo na Região Sul do Brasil | Consumer profile of milk and milk derivatives: a study in the Southern Region of Brazil

Milk is one of the most consumed foods globally, being essential for human nutrition due to its high nutritional value. However, despite its relevance, dairy consumption in Brazil has shown a decline since 2020, influenced by factors such as the dissemination of misinformation about the effects of milk on health, the growing adoption of alternative diets and the increase in the supply of plant-based drinks as substitutes. Furthermore, economic issues also play a significant role, since the price of dairy products and the purchasing power of the population directly impact demand. To better understand, the objective was to carry out an investigation into the consumption of milk and its derivatives, as well as to outline the consumer profile, identifying the factors that influence behavior in relation to consumer choice in the Southern Region of Brazil. In the first article, we sought to analyze the profile of consumers of dairy products, through the analysis of academic productions, mediated by the lexicometric approach in the last 15 years, using the Iramuteq software, using qualitative methods such as descending hierarchical classification (CHD) and similarity analysis. The results showed that criteria such as quality, price, product origin, sustainability and health benefits are key elements in the purchasing decision. Convergently, there was an increase in the appreciation of artisanal and organic products, especially among consumers with greater education and purchasing power. The analysis also revealed that elderly consumers prioritize convenience and affordable prices, while those with higher education demonstrate greater interest in functional and sustainable products. The second article investigated the profile of dairy food consumers in the southern region of Brazil, analyzing their consumption habits, preferences and knowledge of these, using a semi-structured questionnaire for data collection, totaling 533 valid responses. As a result, it was found that the majority of consumers are young, urban and economically stable. Milk consumption is influenced by factors such as nutritional value, taste and price, with whole UHT being the most popular. There is an increase in demand for lactose-free options for health reasons. Cheese being the most consumed derivative. The analysis of labels is a frequent habit, with erroneous “myths” about milk persisting, demonstrating a greater need for expanded education about individual and/or age nutritional needs. From the articles, it can be concluded that the profile of the dairy consumer in Southern Brazil is influenced by quality, price, origin, sustainability and health benefits. Consumers with higher income and education are more likely to pay for a product with added value. However, the industry must be attentive to consumer demand, aiming to expand the offer of differentiated products, while simultaneously maintaining accessible options for consumers more sensitive to financial and/or economic factors.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

O leite é um dos alimentos mais consumidos globalmente, sendo essencial para a alimentação humana devido ao seu alto valor nutricional. No entanto, apesar de sua relevância, o consumo de lácteos no Brasil tem apresentado uma queda desde 2020, influenciado por fatores como a disseminação de informações equivocadas sobre os efeitos do leite na saúde, a crescente adoção de dietas alternativas e o aumento da oferta de bebidas vegetais como substitutos. Além disso, questões econômicas também desempenham um papel significativo, uma vez que o preço dos produtos lácteos e o poder aquisitivo da população impactam diretamente a demanda. Para melhor compreender, objetivou-se realizar uma investigação sobre o consumo de leite e seus derivados, bem como traçar o perfil do consumidor, identificando os fatores que influenciam o comportamento em relação à escolha dos consumidores na Região Sul do Brasil. No primeiro artigo buscou-se analisar o perfil dos consumidores de produtos lácteos, através da análise das produções acadêmicas, intermediadas pela abordagem lexicométrica nos últimos 15 anos, a partir do software Iramuteq, com uso de métodos qualitativos como a classificação hierárquica descendente (CHD) e análise de similitude. Os resultados evidenciaram que critérios como qualidade, preço, origem do produto, sustentabilidade e benefícios à saúde são elementos-chave na decisão de compra. Convergentemente, verificou-se um crescimento na valorização de produtos artesanais e orgânicos, principalmente entre consumidores com maior escolaridade e poder aquisitivo. A análise revelou ainda, que consumidores idosos priorizam conveniência e preço acessível, já os de grau de escolaridade superior, demonstram maior interesse por produtos funcionais e sustentáveis. O segundo artigo investigou o perfil do consumidor de alimentos lácteos na região Sul do Brasil, analisando seus hábitos de consumo, preferências e conhecimento destes, a partir de questionário semiestruturado, para coleta de dados, totalizando 533 respostas válidas. Mediante a isto, verificou-se que a maioria dos consumidores é de público jovem, urbano e economicamente estabilizado. O consumo de leite é influenciado por fatores como valor nutricional, sabor e preço, sendo o UHT integral o mais popular. Há aumento na demanda por opções sem lactose por razões de saúde. Sendo o queijo o derivado mais consumido. A análise de rótulos é hábito frequente, persistindo “mitos” equivocados sobre o leite, demonstrando uma maior necessidade de ampliação educacional acerca das necessidades nutricionais individuais e/ou etárias. A partir dos artigos, pode-se concluir que o perfil do consumidor de lácteos no Sul do Brasil é influenciado por qualidade, preço, origem, sustentabilidade e benefícios à saúde. Consumidores de maior renda e escolaridade são mais propensos a pagar por um produto com valor agregado. Não obstante, a indústria deve estar atenta a demanda dos consumidores, visando ampliar a oferta de produtos diferenciados, simultaneamente, manter opções acessíveis para consumidores mais sensíveis ao fator financeiro e/ou econômico.