Desenvolvimento de um software para gerenciamento de custos para unidades de alimentação e nutrição | Development of a software for cost management for food services

Despite the major impact on the economic sector and public health, failure rates in food services are high in several countries, this is due to various problems in cost management. Studies show that the use of tools for cost management is not widespread in Food and Nutrition Units, especially those related to food production and handling. Identifying the losses that the food suffers in its processing and the impact that these resources have on cost management is essential. Improving these techniques and controls, with the objective of preventing, reducing and eliminating any and all types of losses, results in profitability for companies. The objective of this work was to develop a prototype of a cost management software for food services, as a tool for support and efficiency. In order to develop an innovative product, patent searches were carried out on the Espacenet and INPI website. Afterwards, there was the selection of materials for the organization of the database. And then, the quantities that make up the software were created, such as Grammage, Gross Weight (CP), Net Weight (PL), Correction Factor (HR), Cooking Factor (Fcc), Cooked Weight, Homemade Measurement, Type of Homemade Measurement, Nutritional Composition of Macronutrients Carbohydrates (CHO), Proteins (PTN) and Lipids (IPL), Total Energy Value (KCAL), Liquid/Cooked Grammage, Sum of Net/Cooked Weight, Cost per ingredient, Total cost and Cost per kg. The computer program ProNutri was registered under process no: BR512025000519-9. This tool meets the needs of food services, developing assertive calculations, directly reflecting on cost management, promoting optimization of time, resources and profitability.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

Apesar do grande impacto no setor econômico e na saúde pública, as taxas de fracasso nos serviços de alimentação são altas em vários países, isso ocorre devido a vários problemas na gestão de custos. Estudos mostram que o uso de ferramentas para gestão de custos é pouco difundido em Unidades de Alimentação e Nutrição, principalmente aquelas que dizem respeito a produção e manipulação de alimentos. Identificar quais são as perdas que o alimento sofre no seu processamento e o impacto que estes recursos têm no gerenciamento de custos, é primordial. Aperfeiçoar essas técnicas e controles, com o objetivo de prevenir, reduzir e eliminar todo e qualquer tipo de perda, resulta em lucratividade para as empresas. O objetivo deste trabalho foi desenvolver e registrar um software voltado à gestão de custos em serviços de alimentação, com o intuito de disponibilizar uma ferramenta inovadora de apoio à tomada de decisão e à eficiência operacional nesse segmento. A fim de, desenvolver um produto inovador, foram realizadas buscas de patentes no site Espacenet e INPI. Após, houve a seleção de materiais para a organização do banco de dados. E então, foram criadas as grandezas que compõe o software, como Gramagem, Peso Bruto (PB), Peso Líquido (PL), Fator de Correção (FC), Fator de Cocção (Fcc), Peso Cozido, Medida Caseira, Tipo de Medida Caseira, Composição Nutricional de Macronutrientes carboidratos (CHO), proteínas (PTN) e Lipídeos (LIP), Valor energético total (KCAL), Gramagem Líquida/ Cozida, Soma gramagem líquida/ cozida, Custo por ingrediente, Custo total e Custo por kg. O programa de computador ProNutri foi registrado sob processo n°: BR512025000519-9. Esta ferramenta atende as necessidades dos serviços de alimentação, desenvolvendo cálculos assertivos, refletindo diretamente na gestão dos custos, promovendo otimização de tempo, recursos e rentabilidade