Determinación de la cinética de fermentación en dos medios probióticos, pruebas de desempeño in vitro y efecto de inhibición de Lactobacillus plantarum | Determination of kinetics parameters of fermentation in two probiotic means: in vitro tests performance and Lactobacillus plantarum inhibition effect

en esta investigación se sometió la cepa Lactobacillus plantarum a diferentes pruebas in vitro en dos medios, que simularon las condiciones fisiológicas del tracto digestivo, el primero fue el caldo comercial MRS y el segundo fue preparado a base de azúcar, leche de soya, leche en polvo y salvado de trigo (PRO). Se evaluó el crecimiento en relación a la cinética de fermentación, conteo de microorganismos viables en placa (UFC/150µl), tolerancia a pH (2,5; 3,5; 4,5 y 6%), resistencia a temperatura de 38 y 45°C, viabilidad frente a sales biliares (3, 4 y 5% p/v) y bilis (0,5%, 1% y 2% p/v), susceptibilidad frente a antimicrobianos, determinación de proteínas, consumo de azúcares, identificación de péptidos y ácido láctico en muestras de sobrenadante. La fase exponencial en los medios MRS y PRO se presentó a las 16 horas con un consumo de azúcar de 1,71 mg/L y 1,94 mg/L, y un valor de proteína de 1,61 y 1,47 mg/L en los medios MRS y PRO. El sobrenadante registró valores de 6,50 y 6,80 g/L para ácido láctico. L. plantarum fue resistente únicamente a dicloxacilina y presentó halos de inhibición sobre Yersinia pseudotuberculosis de 6 y 5mm en el sobrenadante; obtuvo conteos de 3x1011 y 3x1012 UFC/150µl a 38 y 45°C; 1x109 UFC/150µl a pH de 6; 4x1010 a pH 4,5 y 1x109 UFC/150µl a pH 3,5. Finalmente, fue viable a diferentes concentraciones de sales biliares con valores entre 2x1011 y 7x1013 UFC/150µLy valores entre 2x1012 y 2,4x1012 UFC/150µL para bilis bovina.

Lactobacillus plantarum strains underwent different in vitro tests through two means which simulated physiological conditions of the digestive tract; the first was the commercial MRS broth and the second was prepared based on sugar, soy milk, milk powder and wheat bran (PRO). The maximum growth relative to kinetics parameters of fermentation, the count of microorganisms viable in plate (CFU/150 ul), tolerance to pH (2.5; 3.5; 4.5 and 6%), resistance to 38°C and 45°C temperatures, viability against bile salts (3%, 4% and 5% w/v) and bile (0.5%, 1% and 2% w/v), susceptibility to antibiotics, determination of proteins, consumption of sugars, identification of peptides and lactic acid in supernatant samples were evaluated. The exponential phase in MRS and PRO media was presented at 16 hours, with a sugar consumption of 1.71 mg/L and 1.94 mg/L, a protein value of 1.61 and 1.47 mg/L. in the MRS and PRO media. The supernatant recorded values of 6.50 and 6.80 g/L lactic acid. L. plantarum was resistant only to dicloxacillin, and presented inhibition halos on Yersinia pseudotuberculosis 6 mm and 5 mm in the supernatant; counts of 3x1011and 3x1012 CFU/150μl at 38°C and 45°C, 1x109 CFU/150μl to pH 6; 4x1010 at pH 4.5 and 1x109 CFU/150μl to pH 3.5 were obtained. Finally, it was viable to different concentrations of bile salts with values between 2x1011 and 7x1013 CFU/150μL and values between 2x1012 and 2,4x1012CFU/150μL for bovine bile.