Perfil de ácidos graxos e qualidade de carne de cordeiros alimentados com torta de crambe

Dissertação apresentada à Universidade Federal de Lavras, como parte das exigências do Programa de Pós-Graduação em Zootecnia, área de concentração Produção e Nutrição de Ruminantes, para a obtenção de título de Mestre.

Ministério da Ciência e Tecnologia de Moçambique (MCT)

Produção e Nutrição de Ruminantes

O presente trabalho objetivou avaliar o efeito da inclusão da torta de crambe sobre: a composição química, parâmetros físicos da carne, perfil de ácidos graxos no músculo Longíssimus dorsi, estimativas da atividade enzimática das dessaturase 16 e 18, elongases e índice de aterogenicidade no músculo Longíssimus dorsi de cordeiras. Foram utilizadas trinta e duas cordeiras mestiças Dorper x Santa Inês (12,73 a 23,5 kg), onde permaneceram confinandas por um período de 118 dias. A composição química e física, exceto os lipídeos da carne, não foi alterada (P>0,05) pela inclusão da torta de crambe na dieta. Os teores de lipídeos diminuíram (P=0,01) à medida que aumentava a torta de crambe na ração. A torta de crambe teve efeito em elevar de forma linear (P<0,05) os teores dos ácidos heptadecanóico Anti-isso (C15:1), linoleico (C18:2 C9 C12) e ácido linoleico conjugado (C18:2 C9 t11), e de diminuir linearmennte (P<0,05) os teores dos ácidos oleico (C18:1), palmitoleico (C16:1) e, consequentemente, a ∆9 dessaturase 16. A inclusão da torta de crambe na dieta melhora a qualidade da carne diminuindo o teor de extrato etéreo e aumentando o teor de ácidos graxos poli-insaturados benéficos àsaúde humana.

This study aimed to evaluate the effect of inclusion of pie crambe about: chemical composition, physical parameters of meat, fatty acid profile of the Longissimus dorsi, estimates of desaturase enzyme activity of 16 and 18, and elongases atherogenicity index in muscle longissimus dorsi of lambs. Thirty-two crossbred lambs Dorper x St. Agnes (from 12.73 to 23.5 kg), which remained confinandas for a period of 118 days were used. The chemical and physical composition, except the lipids of the flesh was not altered (P> 0.05) by the inclusion of the pie crambe in the diet. The concentration of lipids decreased (P = 0.01) with increasing pie crambe in the ration. Crambe pie had an effect in increasing linearly (P <0.05) the content of this Anti-heptadecanoic acid (C15: 1), linoleic (C18: 2 C12 C9) and conjugated linoleic acid (C18: 2 t11 C9 ) and linearmennte (P <0.05) decrease the levels of oleic (C18: 1), palmitoleic (C16: 1.) and hence the Δ9 desaturase pie 16 the inclusion of the diet improves crambe decreasing the quality of the meat content of fat and increasing the content of polyunsaturated fatty acids beneficial àsaúde human.