Aprovechamiento de crías de abeja melífera con potencial alimentario sostenible en Yucatán, México

Para el año 2050, el mundo albergará a más de 9 mil millones de personas y, por ende, se duplicará la demanda de alimentos. En la actualidad, la producción de alimentos es poco sostenible ya que se basa en prácticas como la ganadería, la agricultura y la pesca que requieren grandes cantidades de recursos no renovables. Ante esto, existe la necesidad de investigar sobre otras fuentes que se perfilen como alimento o ingrediente y que aporten componentes nutricionales para la población creciente. El objetivo de este trabajo fue revisar diversas temáticas relacionadas con la entomofagía, particularmente con las crías de Apis mellifera producidas en Yucatán - México y analizar su relación con la seguridad alimentaria, la sustentabilidad, la comercialización y el aporte nutricional de éstos insectos con potencial alimentario. Se analizó la información proveniente de libros, artículos de revisión y estudios de investigación obtenidos de repositorios académicos relacionados con las crías de abeja A. mellifera, publicados desde el año 2002 a la fecha y de los cuales se obtuvo acceso completo en los motores de búsqueda como: Google Scholar, Scielo, ResearchGate, PubMed, Redalyc, Web of Science y ScienceDirect. Los resultados demostraron que, debido a su amplia presencia y su contenido en nutrientes, se recomienda el consumo de cría de abeja (larvas y pupas), en particular las de zánganos, ya que son potencial fuente de proteínas, grasas y minerales. La apicultura forma parte de una de las actividades pecuarias en el mundo, con más de 2 millones de colmenas en producción en México y cerca de 250,000 en la península de Yucatán, en donde la cría de abeja podría representar un producto de interés que aportaría valor agregado dentro de los productos de la colmena junto con la miel, cera, jalea real, propóleos, apitoxina, ya que es un potencial alimento desaprovechado que se podría estimar en miles de toneladas métricas (TM) anuales. La información sobre la composición química y nutricional de las crías en diferentes etapas de desarrollo de la abeja melífera es esencial para recomendar la especie como alimento.