Proyecto técnico de una instalación dedicada a la elaboración de croquetas congeladas en el termino municipal de Albal (Valencia) | Technical project for a facility dedicated to the production of frozen croquettes in the municipality of Albal (Valencia) | Projecte tècnic d'una instal·lació dedicada a l'elaboració de croquetes congelades en l'acabe municipal d'Albal (València)

[ES] En el presente Trabajo fin de grado se plantea el diseño de una nave agroalimentaria dedicada a la elaboración de croquetas de jamón congeladas en el término municipal de Albal (Valencia) con la finalidad de realizar la inscripción del Registro de Establecimientos Alimentarios (REA), siendo este un requisito obligatorio para poder llevar a cabo la actividad. El proyecto consta de una memoria descriptiva en la que se detalla el objeto del proyecto, la legislación aplicable, el titular de la industria, emplazamiento, distribución de la superficies y diagrama de flujo del proceso de la elaboración de las croquetas, el programa productivo incluyendo un cuadro de capacidades anuales de materias primas y productos obtenidos, una descripción de la maquinaria a emplear así como la definición y justificación de los elementos constructivos principales y el diseño y justificación de la instalación hidráulica. El documento también incluye los correspondientes anejos para el diseño constructivo y el diseño hidráulico, así como los planos generales de la nave y los específicos de cada anejo. En este proyecto se van a desarrollar las competencias de: ingeniería y operaciones básicas de alimentos, procesos en las industrias alimentarias, gestión de la calidad y de la seguridad alimentaria, equipos y maquinaria auxiliar de la industria agroalimentaria, ingeniería de las industrias alimentarias e ingeniería de las obras e instalaciones.

[EN] This Final Degree Project proposes the design of an agri-food factory dedicated to the production of frozen ham croquettes in the municipality of Albal (Valencia) with the aim of registering in the Food Establishments Register (REA), this being a mandatory requirement to be able to carry out the activity. The project consists of a descriptive report detailing the purpose of the project, the applicable legislation, the owner of the industry, location, surface distribution and flow chart of the croquette production process, the production programme including a table of annual capacities of raw materials and products obtained, a description of the machinery to be used as well as the definition and justification of the main constructive elements and the design and justification of the hydraulic installation. The document also includes the corresponding annexes for the construction design and the hydraulic design, as well as the general plans of the building and the specific plans for each annex. This project will develop the following competences: basic food engineering and operations, processes in the food industry, quality and food safety management, auxiliary equipment and machinery in the agri-food industry, food industry engineering and works and installations engineering.

González Llorens, C. (2025). Proyecto técnico de una instalación dedicada a la elaboración de croquetas congeladas en el termino municipal de Albal (Valencia). https://riunet.upv.es/handle/10251/228791

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