El presente informe tiene como objetivo evaluar la calidad de agua superficial del río Yauli para el periodo 2018 - 2020 ubicado en el distrito y provincia de Yauli, departamento de Junín colindante a las operaciones de la Unidad Minera Carahuacra perteneciente a Volcan Compañía Minera S.A.A. Para la evaluación se consideró cinco (5) estaciones de monitoreo aprobadas en el Programa de Adecuación y Manejo Ambiental (PAMA) de la Unidad Productiva Carahuacra mediante Resolución Directoral N.º 270-97-EM/DGM, y en el Estudio de Impacto Ambiental del depósito de relaves Rumichaca mediante Informe N.º 142-99- EMDGM/DPDM. Los resultados del monitoreo de los parámetros físicos-químicos, inorgánicos y microbiológicos registrado desde el año 2018 al año 2020 fueron comparados con los valores de los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Agua aprobados mediante Resolución Directoral N.º 004-2017-MINAM a fin de determinar su cumplimiento y garantizar la calidad del agua superficial.

Se han desarrollado diversas metodologías para determinar si el aporte de agua mediante riego suple las necesidades de los cultivos. Una de las primeras aproximaciones fue el uso de índices de eficiencia para evaluar el manejo del riego y la productividad derivada de este (Smith, 2000; Wolters & Bos, 1990). Desde entonces, se han empleado algunos indicadores de gestión que cuentan con distintos parámetros que permiten medir la eficiencia del riego (Pérez et al., 2009). Diversos autores han sugerido distintas clasificaciones para los indicadores. Específicamente, los utilizados para relacionar la aplicación de agua con los requerimientos del cultivo se han agrupado en una categoría llamada indicadores de adecuación (Gorantiwar & Smout, 2005). Este tipo de indicadores miden la capacidad de un sistema para aportar la cantidad de agua necesaria para satisfacer las demandas de riego (Oad & Sampath, 1995). El intento de ajustar la demanda del agricultor a los requerimientos reales de los cultivos supondría un uso más racional del agua, aplicándola solo cuando sea necesaria, sin ocasionar reducciones en la productividad de los cultivos, lo cual mejoraría la economía del agricultor. | Gobernación del Cauca | Sistema General de Regalías - SGR | Aguacate-Persea americana

O objetivo da pesquisa foi avaliar o desenvolvimento vegetativo de clones de Robustas Amazônicos a diferentes tensões de água no solo. O delineamento experimental utilizado foi em blocos casualizados completos, no esquema de parcelas subsubdivididas, no qual as épocas de avaliação (período seco e chuvoso) foram a parcela, as tensões (20, 40, 60, 100 kPa e SI) a subparcela, e os clones (BRS 1216, BRS 2299, BRS 2314, BRS 3210, BRS 3213, BRS 3220) a subsubparcela. Foram avaliados os incrementos em altura dos ramos ortotrópicos (ARO), comprimento dos ramos plagiotrópicos (CRP) e número de nós dos ramos plagiotrópicos (NNP). Não houve interação significativa (p > 0,05) entre a época de avaliação (seca e chuvosa), tensão de água no solo e clone. Quanto ao incremento em altura do ramo, verificou-se que na época seca os genótipos não diferiram, porém, no período chuvoso, os clones BRS 1216, BRS 3210, BRS 3213 e BRS 2299 constituíram o grupo dos genótipos superiores. O clone BRS 3220 apresentou o maior incremento no comprimento do ramo na época seca. No período das chuvas não foi observada diferença entre os clones. Conclui-se que os clones Robustas Amazônicos quando irrigados apresentam maior crescimento vegetativo. | Editores técnicos: Rodrigo Souza Santos; Fabiano Marçal Estanislau.

CURVA DE RETENÇÃO DE ÁGUA NO SOLO EM FUNÇÃO DO TIPO DE MANEJO MECANIZADO DO SOLO E TEMPO DE PREPARO   JULIANA PINHEIRO DADALTO¹; HAROLDO CARLOS FERNANDES2; IGOR RODRIGUES DE ASSIS3; DANIELLA DE MOURA BEZERRA AMORIM4; VALDEIR EUSTÁQUIO JUNIOR5 E DIEGO WESLEY FERREIRA DO NASCIMENTO SANTOS6   1Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Rua Dom Manuel de Medeiros, s/n, Dois Irmãos - CEP: 52171-900, Recife, Pernambuco, Brasil, [email protected] 2Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry Rolfs, s/n, CEP: 36570-900, Viçosa, Minas Gerais, Brasil, [email protected] 3Departamento de solos, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry Rolfs, s/n, CEP: 36570-900, Viçosa, Minas Gerais, Brasil, [email protected] 4Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Rua Dom Manuel de Medeiros, s/n, Dois Irmãos - CEP: 52171-900, Recife, Pernambuco, Brasil, [email protected] 5Instituto Federal Fluminense, Estrada Cambuci-Três Irmãos, Km 05, Zona Rural – Cambuci/RJ CEP: 28430-000, [email protected] 6Doutor em engenharia agrícola pela Universidade Federal de Viçosa, Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry Rolfs, s/n, CEP: 36570-900, Viçosa, Minas Gerais, Brasil, [email protected]     1 RESUMO   A prática agrícola onde são efetuadas o plantio direto continuamente podem acarretar mudanças na estrutura do solo, como o aumento da densidade, principalmente em solos argilosos. Essas alterações, relacionadas ao manejo do solo, podem ser avaliadas por meio de atributos físicos e hídricos. Com a curva de retenção de água no solo (CRA) é possível ter informações sobre a capacidade de água disponível (AD), água que não está disponível (AND) e da capacidade máxima de água (CMA), além da distribuição dos poros ao longo do perfil de solo. Este trabalho teve como objetivo avaliar a curva de retenção de água no solo de um solo submetido a diferentes sistemas de preparo mecanizado em função do tempo de preparo. O experimento foi composto de três sistemas de preparo do solo, preparo convencional (PC), cultivo mínimo (CM) e plantio direto (PD).  As curvas de retenção de água no solo foram ajustadas por meio da equação de Van Genuchten. É possível observar na CRA que o PD, um mês após o preparo do solo, apresentou melhor curvatura da CRA e consequentemente melhor qualidade do solo.   Palavras-chave: plantio direto; argissolo; água disponível     DADALTO, J. P.; FERNANDES, H. C.; ASSIS, I. R. DE; AMORIM, D. DE M. B.; EUSTÁQUIO JUNIOR, V. E SANTOS, D. W. F. DO N. SOIL-WATER RETENTION CURVE AS A FUNCTION OF THE TYPE OF MECHANIZED SOIL MANAGEMENT           2 ABSTRACT   The agricultural practice where no-tillage is carried out continuously can lead to changes in soil structure, such as increased density, especially in clayey soils. These changes, related to soil management, can be evaluated through physical and water attributes. With the soil‒water retention curve, it is possible to obtain information about the available water capacity, the water that is not available and the maximum water capacity, in addition to the distribution of pores along the soil profile. This information is essential for water management, allowing the provision of the ideal amount of water for the development of crops and the rates of water infiltration into the soil. The experiment consisted of three soil tillage systems: conventional tillage, minimum tillage and no tillage. The soil‒water retention curves were fitted using the van Genuchten equation. It is possible to observe in the soil‒water retention curve that no-tillage had a better curvature of the soil‒water retention curve and, consequently, better soil quality.   Keywords: No-tillage; ultisol; available water. | CURVA DE RETENÇÃO DE ÁGUA NO SOLO EM FUNÇÃO DO TIPO DE MANEJO MECANIZADO DO SOLO E TEMPO DE PREPARO   JULIANA PINHEIRO DADALTO¹; HAROLDO CARLOS FERNANDES2; IGOR RODRIGUES DE ASSIS3; DANIELLA DE MOURA BEZERRA AMORIM4; VALDEIR EUSTÁQUIO JUNIOR5 E DIEGO WESLEY FERREIRA DO NASCIMENTO SANTOS6   1Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Rua Dom Manuel de Medeiros, s/n, Dois Irmãos - CEP: 52171-900, Recife, Pernambuco, Brasil, [email protected] 2Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry Rolfs, s/n, CEP: 36570-900, Viçosa, Minas Gerais, Brasil, [email protected] 3Departamento de solos, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry Rolfs, s/n, CEP: 36570-900, Viçosa, Minas Gerais, Brasil, [email protected] 4Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal Rural de Pernambuco, Rua Dom Manuel de Medeiros, s/n, Dois Irmãos - CEP: 52171-900, Recife, Pernambuco, Brasil, [email protected] 5Instituto Federal Fluminense, Estrada Cambuci-Três Irmãos, Km 05, Zona Rural – Cambuci/RJ CEP: 28430-000, [email protected] 6Doutor em engenharia agrícola pela Universidade Federal de Viçosa, Departamento de engenharia agrícola, Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry Rolfs, s/n, CEP: 36570-900, Viçosa, Minas Gerais, Brasil, [email protected]     1 RESUMO   A prática agrícola onde são efetuadas o plantio direto continuamente podem acarretar mudanças na estrutura do solo, como o aumento da densidade, principalmente em solos argilosos. Essas alterações, relacionadas ao manejo do solo, podem ser avaliadas por meio de atributos físicos e hídricos. Com a curva de retenção de água no solo (CRA) é possível ter informações sobre a capacidade de água disponível (AD), água que não está disponível (AND) e da capacidade máxima de água (CMA), além da distribuição dos poros ao longo do perfil de solo. Este trabalho teve como objetivo avaliar a curva de retenção de água no solo de um solo submetido a diferentes sistemas de preparo mecanizado em função do tempo de preparo. O experimento foi composto de três sistemas de preparo do solo, preparo convencional (PC), cultivo mínimo (CM) e plantio direto (PD).  As curvas de retenção de água no solo foram ajustadas por meio da equação de Van Genuchten. É possível observar na CRA que o PD, um mês após o preparo do solo, apresentou melhor curvatura da CRA e consequentemente melhor qualidade do solo.   Palavras-chave: plantio direto; argissolo; água disponível     DADALTO, J. P.; FERNANDES, H. C.; ASSIS, I. R. DE; AMORIM, D. DE M. B.; EUSTÁQUIO JUNIOR, V. E SANTOS, D. W. F. DO N. SOIL-WATER RETENTION CURVE AS A FUNCTION OF THE TYPE OF MECHANIZED SOIL MANAGEMENT           2 ABSTRACT   The agricultural practice where no-tillage is carried out continuously can lead to changes in soil structure, such as increased density, especially in clayey soils. These changes, related to soil management, can be evaluated through physical and water attributes. With the soil‒water retention curve, it is possible to obtain information about the available water capacity, the water that is not available and the maximum water capacity, in addition to the distribution of pores along the soil profile. This information is essential for water management, allowing the provision of the ideal amount of water for the development of crops and the rates of water infiltration into the soil. The experiment consisted of three soil tillage systems: conventional tillage, minimum tillage and no tillage. The soil‒water retention curves were fitted using the van Genuchten equation. It is possible to observe in the soil‒water retention curve that no-tillage had a better curvature of the soil‒water retention curve and, consequently, better soil quality.   Keywords: No-tillage; ultisol; available water.

Ambientes eutróficos, intensificados pela ação antrópica, têm aumentada a produtividade aquática, geralmente identificada pelas florações de fitoplâncton. A identificação das fontes de nutrientes é uma das etapas necessárias à gestão da eutrofização e à prevenção da degradação da qualidade das águas aos usos pretendidos. A bacia hidrográfica da Lagoa dos Barros (240 km²) está localizada na Planície Costeira do estado do Rio Grande do Sul/Brasil, inclui diferentes usos do solo e apresentou eventos de florações de fitoplâncton (em 2015 e em 2020), apesar da natural turbidez, característica de lagoas costeiras rasas. O trabalho de pesquisa decorre do monitoramento, de setembro de 2021 a setembro de 2022, das águas da Lagoa, e de outubro de 2021 a outubro de 2022, de 11 principais afluentes, para o entendimento da eutrofização de sistemas lagunares rasos subtropicais, em face da contribuição de sedimentos em suspensão por diferentes usos do solo. Para isso, foram desenvolvidos três estudos que compreendem: 1) Monitoramento de parâmetros das águas da Lagoa e afluentes para correlações com a biomassa do fitoplâncton (clorofila-a), contemplando a variabilidade espacial das coletas na Lagoa; 2) Contribuição das principais fontes de sedimento para a Lagoa através da modelagem matemática Source Sediment Fingerprinting (SSF), a partir dos usos do solo da bacia hidrográfica; 3) Verificação sobre o atendimento aos padrões de qualidade hídrica da legislação brasileira, conforme a Resolução CONAMA N.º 357/2005. Os dados utilizados foram obtidos a partir da caracterização química do solo em seus principais usos (Mapbiomas e in loco) e do monitoramento das águas da Lagoa e dos afluentes (AS) agrupados conforme os usos: agricultura (AS1, AS2, AS2B, AS3), pastagem nativa ou plantada (AS5, AS7), drenagem/contribuição urbana (AS4 e AS9) e mata (AS6, AS6B, AS8), além da caracterização química dos depósitos de sedimentos de fundo de cada AS. Todas as amostras foram coletadas mensalmente. Os parâmetros de qualidade de água determinados foram: pH, condutividade elétrica, sólidos em suspensão (e suas frações: dissolvida - SD e particulada - SP), pelo método da evaporação, teor de nitrogênio inorgânico total (N) por destilação Kjedahl, e teores pseudo-totais de 22 elementos (Al, As, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Li, K, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, P, Pb, S, Se, V, Zn) obtidos por espectrometria de emissão atômica (ICP OES) das frações total e dissolvida, além dos dados de clorofila-a (Chl-a) da Lagoa, detectados por espectrofotometria. Para o estudo 1 foram utilizados os parâmetros de qualidade das águas concentração de sólidos, pH, N e P, a fim de estabelecer relações entre eles e a Chl-a da Lagoa. Os parâmetros foram analisados por estatística descritiva, considerando variabilidade temporal e espacial, testes estatísticos e modelos lineares. Para o estudo 2 foram determinados os potenciais traçadores geoquímicos das origens classificadas por tipo de uso do solo a partir de duas abordagens: a) a partir de coleta de solo em áreas de “Agricultura, “Mata”, “Silvicultura”, “Pastagem”, “Mineração”; e b) por sedimentos de fundo dos AS agrupados conforme os tipos de uso, quais sejam “Agricultura”, “Pastagem”, “Serra Geral” e “Drenagem urbana”. Para a estimativa da proporção relativa de contribuição dessas fontes foi utilizado o método SSF. Tanto para o estudo 1 quanto para o estudo 2, foi utilizado o software RStudio como ferramenta de análise. Por fim, o último estudo buscou analisar se os parâmetros monitorados atendem aos padrões da legislação ambiental com relação aos atuais múltiplos usos das águas pela comunidade local, quais sejam: (i) recreação de primeiro contato, (ii) irrigação cerealífera e silvicultura e (iii) ponto de lançamento de águas cloacais tratadas. Os resultados demonstraram que os SP explicam a Chla (R² =0,5; p< 0,05) e há variabilidade de biomassa, conforme a localização de ponto de coleta de água superficial na Lagoa. Os resultados de monitoramento demonstraram altas concentrações de sólidos de AS de drenagem urbana, apesar da maior contribuição relativa, durante o período monitorado, daqueles de uso agrícola. Segundo a abordagem “a”, a contribuição relativa mediana de 53 a 73% dos sedimentos em suspensão da Lagoa corresponderam ao uso pela agricultura, com até 90,69% das amostras explicadas (p<0,0001), quando a silvicultura e a pastagem foram reunidas como uma fonte. Já conforme a abordagem “b” houve maior explicação das amostras em até 96,67% (p<0,000001), porém a contribuição relativa da agricultura variou mais, de 28,6 a 99,7%, ao longo do período. Os teores de inorgânicos de maior importância encontrados nas águas dos AS e da Lagoa, que quando detectados, apresentaram-se acima dos padrões de águas doces da classe 2 para os usos atuais foram: Ni, Mn, Pb, Se, P, Cr, Fedissolvido, Cudissolvido, Aldissolvido, Zn e As. Dentre esses, configuram também como traçadores do estudo SSF: Ni, Mn, Pb, P, Cr, Fe, Cu, Zn, evidenciando a convergência dos resultados entre os estudos de SSF e monitoramento. Assim, conclui-se que a adoção de diferentes estudos auxilia na compreensão dos impactos das atividades humanas sobre as águas, principalmente ao focar nas possíveis causas caracterizadas pelos usos do solo. Os estudos convergem para a conclusão de que a preservação dos campos nativos e do bioma da Mata Atlântica são essenciais para a minimização da contribuição de sedimentos e concentrações de inorgânicos, que alterem a qualidade da água aos usos pretendidos, já que as menores concentrações estão associadas a esses usos, principalmente em se tratando de exutório lagunar eutrofizado subtropical e naturalmente turvo. | Eutrophic environments, intensified by anthropic action, increase aquatic productivity, usually identified by phytoplankton blooms. The identification of nutrient sources is one of the necessary steps to manage eutrophication and prevent the degradation of water quality to its intended uses. The Barros’s Lake catchment (240 km²) is in the Coastal Plain of the state of Rio Grande do Sul/Brazil, includes different land uses and presented phytoplankton bloom events (in 2015 and in 2020), despite the natural turbidity, characteristic of shallow coastal lakes. The research work stems from the monitoring from September 2021 to September 2022 of the lake waters and from October 2021 to October 2022 of 11 main superficial affluents to understand the eutrophication of subtropical shallow lakes’ systems, regarding the contribution of suspended sediments by different land uses. To this end, three studies were developed, which include: 1) Monitoring of the Barros’ Lake and its AS water parameters and corresponding correlations with the phytoplankton biomass (chlorophyl-a), contemplating the spatial variability of the Lake sampling; 2) Contribution of the main sources of sediment to the Lake through mathematical modeling Source Sediment Fingerprinting (SSF), based on the land uses of the sub-basin; 3) Verification of compliance with the water quality standards of the Brazilian legislation, according to CONAMA Resolution N.º. 357/2005. The data used were obtained from the soil chemistry and main land uses characterization (Mapbiomas and in loco) and from the Lake and AS water monitoring grouped according to the uses: agriculture (AS1, AS2, AS2B, AS3), native or planted grassland (AS5, AS7), urban drainage/contribution (AS4 and AS9) and forest (AS6, AS6B, AS8), in addition to the chemical characterization of the bottom sediment deposits of each AS. All samples were collected monthly. The water quality parameters determined were: pH, electrical conductivity, suspended solids (and their fractions: dissolved - SD and particulate - SP), by the evaporation method, total inorganic nitrogen (N) content by Kjedahl distillation, and pseudototal geochemical contents (Al, As, Ba, Ca, Cd, Co, Cr, Cu, Fe, Li, K, Mg, Mn, Mo, Na, Ni, P, Pb, S, Se, V, Zn) obtained by atomic emission spectrometry (ICP OES) of the total and dissolved fractions, in addition to the chlorophyll-a (Chl-a) data from Barros’ Lake, detected by spectrophotometry. For study 1, the water quality parameters of solids concentration, pH, N and P were used to establish relationships between them and the Chl-a of the Lake. The parameters were analyzed by descriptive statistics, considering temporal and spatial variability, statistical tests, and linear models. For study 2, the potential geochemical tracers of the origins were determined classified by type of land use from two approaches: a) from soil sampling in areas of "Agriculture", "Forest", “Silviculture”, "Grassland", "Mining"; and b) by bottom sediments from AS grouped by type of use, which were “Agriculture”, “Grassland”, “Highlands” and “Urban Drainage”. To estimate the relative proportion of sediment contribution from these sources, the SSF method was used. For both study 1 and study 2, the RStudio software was used as an analysis tool. Finally, the last study sought to analyze whether the monitored parameters meet the standards of environmental legislation in relation to the current multiple uses of water by the local community, namely: first contact recreation, cereal irrigation and silviculture, and the treated sewage discharge. The results showed that the SP explained Chl-a (R² = 0.5; p< 0.05) and there was biomass variability according to the location of the surface water sampling in the Lake. The monitoring results showed high concentrations of solids from urban drainage affluents, despite the higher relative contribution, during the monitored period, of those from agricultural use. According to approach "a", the relative contribution of 53 to 73% of the suspended sediments of the Lake corresponds to the use by agriculture, with up to 90.69% of the samples explained (p<0.0001), when silviculture and grassland were gathered as a source. On the other hand, according to approach "b", there was a greater explanation of the samples in up to 96.67% (p<0.000001), but the relative contribution of agriculture varied more, from 28.6 to 99.7%, over the period. The most important inorganic contents found in the AS and the Lake waters, which when detected were above the class 2 freshwater standards for the current uses, were: Ni, Mn, Pb, Se, P, Cr, Fedissolved, Cudissolved, Aldissolved, Zn and As. Among these, the following are also the tracers of the SSF study: Ni, Mn, Pb, P, Cr, Fe, Cu, Zn, evidencing the convergence of the results between the SSF studies and monitoring. Thus, it is concluded that the adoption of different studies helps in the understanding of the human activities impacts on water, especially by focusing on the possible causes characterized by land uses. The studies converge in the conclusion that the preservation of native grasslands and the Atlantic Forest biome are essential to minimize the contribution of sediments and inorganics concentrations, which alter the quality of water to the intended uses, especially in the case of subtropical eutrophic and naturally turbid lagoon outlet.

Resumen Objetivos: Caracterizar el territorio del Valle Central Antinaco-Los Colorados en función del nexo agua energía y alimentos; problematizar el nexo al vincular la evolución del recurso hídrico subterráneo y el consumo de energía para riego agrícola; e identificar actores para conformar un Consejo Político y Técnico. Metodología: La caracterización territorial se elaboró a partir del análisis de información secundaria considerando los tres pilares del nexo y su problematización se efectuó a partir de articular la piezométrica; la pérdida de reservas y los datos de consumo de energía eléctrica para riego; la identificación de actores se realizó bajo técnica participativa de sociograma. Resultados: Los niveles piezométricos descienden anualmente con una pérdida constante de reservas de agua subterránea, por lo tanto, la energía para riego se incrementa. Esta situación da cuenta de la (in)sustentabilidad del sistema en el sentido fuerte del término. El análisis de actores evidencia la posibilidad de conformar un Consejo Técnico y Político para el desarrollo prospectivo del valle desde el enfoque del nexo. Limitaciones: Analizar la escasez económica del agua, plantear escenarios tendenciales y profundizar el entendimiento de las racionalidades de grupos de productores para comprender las lógicas en el uso de recursos. Conclusiones: Los actuales usos y modos de gestión de los recursos demandan de cambios en torno a los límites físicos de los recursos naturales. | Abstract Aims: Characterize the territory of the Antinaco-Los Colorados Central Valley based on the water-energy-food nexus; problematize the nexus by linking the evolution of groundwater resources and energy consumption for irrigation; and identify actors to conform a Political and Technical Council. Methodology: The territorial characterization was developed from the analysis of secondary information considering the three pillars of the nexus and its problematization was carried out by articulating the piezometric; the loss of reserves and electricity consumption data for irrigation; The identification of actors was carried out using a participatory sociogram technique. Results: Piezometric levels decrease annually with a depletion of groundwater reserves, therefore, energy for irrigation increases. This situation accounts for the (un)sustainability of the system in the strong term. The analysis of actors shows the possibility of forming a Technical and Political Council for the prospective development of the valley from the nexus approach. Limitations: Analyse the economic scarcity of water, propose trend scenarios and deepen the understanding of the rationalities of groups of producers to know the logic in the use of resources. Conclusions: The current uses and modes of resource management demand changes around the physical limits of natural resources.

El estudio tuvo como propósito elaborar kéfir de agua con el uso de tres tipos de edulcorantes (azúcar blanca, morena y panela) y tres tipos de saborizantes naturales (limón, té negro y naranja) se analizó las características físico-químicas, microbiológicas, sensoriales, y el análisis económico por cada tratamiento. Para la investigación se aplicó un estudio de tipo experimental donde se utilizó 27 muestras con un tamaño experimental (TUE) de 1 litro por muestra es decir 3 litros por repetición, que corresponden a un total de 27 unidades experimentales de kéfir de agua, este trabajo se realizó en el Laboratorio de Bromatología y en el Laboratorio de Biotecnología y Microbiología Animal de la Facultad de Ciencias Pecuarias en la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Para el análisis estadístico se realizó un análisis de varianza con un diseño bifactorial, en donde el factor A corresponde a los tipos de edulcorantes y el factor B corresponde a los tipos de saborizantes en cuanto a los parámetros fisicoquímicos se estableció; 0.95% de Alcohol etílico, 3.87 de pH, índice de refracción 5.67, Azúcares reductores 6.73, 0.40% de ácido láctico, en los análisis microbiológico no se presentaron carga de Coliformes totales, Escherichia coli, Coliformes fecales que muestra que el producto fue inocuo y se obtuvo una media de 4.6x108 UFC/ml de bacterias lácticas y 3.7x108 UFC/ml de levaduras. Concluyendo que T8 (Panela y té negro) fue el tratamiento más apreciado por los panelistas. La mejor relación beneficio/ costo fue del T9 (panela y naranja) que ofertó una mayor rentabilidad con $1.98. Se recomienda la producción de bebidas de kéfir de agua combinando la panela y la naranja pues presenta la mayor rentabilidad además de aumentar la diversidad de microorganismos en la flora bacteriana y así, elevar las defensas del cuerpo. | The purpose of the study was to process water kefir with the use of three types of sweeteners (white, brown and panela sugar) and three types of natural flavorings (lemon, black tea and orange). The physicochemical, microbiological and sensory characteristics were analyzed, and an economic analysis was performed for each treatment. For the research, an experimental study was carried out using 27 samples with an experimental size (TUE) of 1 liter per sample, that is, 3 liters per repetition, corresponding to a total of 27 experimental units of water kefir. This work was carried out in the Laboratory of Bromatology and the Laboratory of Biotechnology and Animal Microbiology of the Animal Science Department at the Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. The analysis of variance was carried out with a bifactorial design where factor A corresponds to the types of sweeteners and factor B corresponds to the types of flavorings. As for the physicochemical parameters, 0.95% ethyl alcohol, 3.87 pH, refractive index 5.67, reducing sugars 6.73, 0.40% lactic acid. The microbiological analysis showed no load of total coliforms, Escherichia coli, fecal coliforms, which showed that the product was innocuous and an average of 4.6x108 CFU/ml of lactic bacteria and 3.7x108 CFU/ml of yeasts were obtained. Concluding that T8 (Panela and black tea) was the most appreciated treatment by the panelists. The best cost/benefit ratio was T9 (panela and orange), which offered the highest profitability at $1.98. The production of water kefir beverages combining panela and orange is recommended as it presents the highest profitability in addition to increasing the diversity of microorganisms in the bacterial flora and thus, raising the body's defenses.

El agua contiene en su composición diferentes concentraciones de materia orgánica representada por la “flora bacteriana”, siendo Pseudomonas aeruginosa uno de los microorganismos utilizados a modo de indicador de potabilidad, cuyo diagnóstico se apoya en el cultivo y aislamiento bacteriológico. Este, se encuentra ampliamente distribuido en la naturaleza, formando parte de la microbiota y se caracteriza por proliferar en ambientes con alto porcentaje de humedad y sobrevivir en ambientes con bajo contenido de nutrientes. El agua analizada provino de la industria de alimentos utilizada como materia prima o limpieza. Esta puede contener microorganismos de forma natural, que, en el proceso de potabilización, los patógenos son eliminados y los mesófilos aerobios reducidos a niveles aceptables. Este proceso no siempre es eficiente, dado que P. aeruginosa es capaz de adaptarse a diferentes entornos ambientales, agrupándose y desarrollando biopelículas que les ofrece resistencia a los agentes desinfectantes empleados para la potabilización del agua. El objetivo fue conocer la eficacia del tratamiento de potabilización empleado en los procesos industriales, mediante la detección del indicador P. aeruginosa. Las muestras se procesaron de acuerdo a Standard Methods For The Examination of Wather & Wastewater.st. El estudio de laboratorio se realizó por la Técnica de Tubos Múltiples. En la Prueba supuesta: Se inoculó cinco muestras de0ml en el medio líquido asparagina, se llevó a estufa de cultivo a7°C por 8 horas; la producción de pigmento verde fluorescente indicó positividad del análisis. Este medio líquido se preparó con:00 ml de agua destilada, 0, g sulfato de magnesio (MgSO), Laboratorio Mallinckrodt; 0,6 g potasio dihidrógeno fosfato (KH PO), Laboratorio Merck,,8g L-Asparagina Laboratorio Biopack, fraccionando en tubos de ensayo, esterilizados en autoclave a5oC, atmósfera por5 minutos y luego conservados en refrigeración. Las catorce muestras positivas de la prueba supuesta, se sembraron en Cetrimida Agar Base, confirmando su presencia. La relevancia de su detección y presencia en el agua puso de manifiesto la necesidad evidente de corregir el desvío en el tratamiento de potabilización y con ello asegurar la inocuidad del producto, siendo fundamental para obtener un alimento con estándares microbiológicos requeridos en el marco de la reglamentación alimentaria.