Effect of solar exposure on some physicochemical characteristics of the bean grain (Phaseolus vulgaris L.). Preliminary observations
1985
Garcia, A. | Bressani, R. (Instituto de Nutricion de Centroamerica y Panama, Guatemala (Guatemala))
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. El presente estudio se llevo a cabo para confirmar la veracidad de las respuestas obtenidas de agricultores que producen frijol y de las amas de casa, en una encuesta sobre frijol, referente al problema del endurecimiento del grano y su resistencia a la coccion. El estudio trata de confirmar la aseveracion de que exposiciones prolongadas a la luz/energia solar se traducen en un grano dificil de cocinar. Para los propositos del caso, grano de frijol negro recien cosechado fue expuesto al sol durante diferentes periodos. Las muestras asi tratadas fueron analizadas por sus caracteristicas de coccion y por algunos componentes quimicos. Los resultados indicaron que, en efecto, la exposicion solar reduce la facilidad de coccion del grano. Se noto una perdida de humedad y de pectinas solubles en oxalato de amoniaco. Es necesario, por consiguiente, hacer estudios mas detallados y buscar alternativas economicas y simples para reducir el contenido de agua del grano para su almacenamiento
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