[Phenological compounds and colour of greek wines]
1982
Harvalia, A. | Bena-Tzourou, I. (Ministry of Agriculture (Greece). Wine Inst.)
法语. Ce volume d' HELLENICA OENOLOGICA CHRONICA, est consacre a une seule monographie, sommaire des experimentations effectuees pendant une vingtaine d' annees a l' institut precite, en vue de connaitre la constitution en substances phenoliques des raisins de cepages indigenes et d' en tirer des conclusions sur certains facteurs influencant la couleur et les caracteres organoleptiques des vins helleniques. Le premier chapitre de cette monographie se refere aux notions generales concernant la structure chimique et les proprietes des divers groupes de composes phenoliques. La description des methodes d' analyse appliquees constitue le second chapitre. Les experimentations realisees et les resultats obtenus font l' objet du troisieme chapitre qui est illustre de nombreux tableaux et graphiques. Ces experimentations ont conduit a diverses observations dont les principales sont exposees dans : (a) ce qui concerne les vins blancs, (b) ce qui concerne les vins rouges et les raisins dont ils proviennent, (c) ce qui concerne les vins roses
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