[Quality and utilization of various citrus extracts]
1982
Huet, R. (Groupement d'Etudes et de Recherches pour le Developpement de l'Agronomie Tropicale, Montpellier (France). IRFA. Institut de Recherches sur les Fruits et Agrumes)
法语. Les extraits d'agrumes tiennent une place importante parmi les aromes alimentaires. Suivant l'usage que l'on veut en faire et le prix que l'on veut payer, un choix tres large est possible : les extraits de fleurs, de feuilles et de fruits se presentent sous forme d'aromates fruits, petales, feuilles ou ecorces et jus, ou bien d'huiles essentielles, d'essences solubles, d'absolues et de concretes, de teintures et d'alcoolats. Ces differents produits sont definis suivant des criteres sensoriels et physico-chimiques. L'analyse permet de detecter l'addition de produits bon marche a des produits plus nobles ou bien de denoncer des fabrications defectueuses. Elle soutient les travaux de recherches qui ont pour objet l'amelioration du produit. La consommation des extraits d'agrumes est en progression constante aussi bien dans le domaine alimentaire que pharmaceutique. On les retrouve dans un grand nombre de boissons sans alcool ou alcoolisees, dans les aperitifs, les liqueurs, les patisseries. Ils aromatisent les medicaments et servent a masquer leur gout desagreable. Utilises de longue date dans des preparations alimentaires traditionnelles, ils se pretent aussi a des formules modernes, adaptees a la fabrication industrielle de produits de grande consommation. (Resume d'auteur)
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