Characterization of papaya fruits (Carica pubescens Lenne et Koch) from Cobquecura for industrial purposes
1995
Quintanilla G, Yanire Daniela
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se realizo un estudio de la calidad de la papaya (Carica pubescens Lenne et Koch) proveniente de Cobquecura, VIII region, entre los meses de noviembre 1993 y agosto 1994. El estudio se dividio en tres etapas: caracterizacion de la materia prima, elaboracion de conserva de papaya y evaluacion del producto mediante analisis fisicos-quimicos, evaluacion sensorial y comparacion de este con un producto comercial. La evaluacion sensorial fue conducido por un panel de degustacion compuesto por 20 personas. El diseno experimental fue bloques al azar, las muestras fueron evaluadas en base a escala hedonica y escalas externas cuantificables. Las opiniones recogidas fueron evaluadas mediante la prueba no parametrica Fr de Friedman. En general los resultados obtenidos muestran que la materia prima en cuanto a peso y tamano se clasifica de segunda calidad. Los solidos solubles y pH se encuentran dentro del rango descrito para la especie. La calidad del producto es semejante al producto comercial, diferenciandose marcadamente en olor y dulzor (P0.05)
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