Phenolic antioxidants in margarines: behaviour during storage
1997
Irache, J.M. (Universidad de Navarra, Pamplona (Espagne). Departamento de Farmacia y Tecnologia Farmaceutica) | Ezpeleta, I. | Vega, F.A.
法语. Une technique specifique par chromatographie liquide haute performance, en presence d'un etalon interne, a ete developpee pour determiner quantitativement sept antioxygenes phenoliques dans des matieres grasses. Cette methode permet une bonne resolution des pics et evite les interferences dues a la presence de certains conservateurs (acides sorbique et benzoique, methyle paraben). Ce protocole a ete applique a la determination des antioxygenes presents dans une margarine commerciale (le butylhydroxyanisole, BHA; le gallate de dodecyle, GD; et le butylhydroxytoluene, BHT), ainsi qu'a l'etude portant sur le comportement de ces molecules durant le stockage des matieres grasses a -18 degres C, 6 degres C, 20 degres C et 50 degres C. La degradation de ces trois substances antioxygenes est decrite de maniere satisfaisante par une cinetique de premier ordre, et les energies d'activation de la reaction sont: 43,5 kJ/mol pour le BHA, 49,2 kJ/mol pour le BHT, et 48,6 kJ/mol pour le GD. Toutefois, la plus grande stabilite apparente du BHA pourrait etre expliquee par un effet regenerateur du BHT et du GD sur les radicaux BHA
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