Glucose oxidase/catalase effect on hake (Merluccius gayi gayi) and jack mackerel (Trachurus murphyi)/chilled fillets | Efectividad de la glucosa oxidasa/catalasa en la preservacion de filetes refrigerados de merluza (Merluccius gayi gayi) y jurel (Trachurus murphyi)
1994
Dondero, Marta | Canto, Maritza | Costa, Ana M. (Universidad Catolica de Valparaiso (Chile). Esc. de Alimentos) | Tarky, Washington | Cifuentes, Antonio | Torres, Antonio
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se evaluo el efecto preservador de un sistema glucosa oxidasa/catalasa (GOX/CAT), sobre filetes de merluza (Merluccius gayi) y jurel (Trachurus murphyi) almacenados entre 0 y 1 grado C. El sistema enzimatico se aplico en una solucion que contenia 1U/ML de GOX y 4% p/v de glucosa. Se utilizo para evaluar los cambios de calidad, la cuenta microbiana (cuenta total de psicrotrofos y de Pseudomonas spp.), examenes quimicos (hipoxantina, creatinina, amoniaco, bases volatiles totales y pH superficial) y examen sensorial (muestras crudas y cocidas). Las muestras tratadas con enzimas presentaron una leve inhibicion en los indices microbianos, ningun efecto sobre los indices quimicos y efectos menores sobre los parametros sensoriales
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