Effect of degree of softening of the raw material and type of cutting on quality of frozen cherimoya pulp (Annona cherimola mill) cv. Bronceada | Incidencia del grado de ablandamiento de la materia prima y tipo de trozado sobre la calidad de pulpa congelada de chirimoya (Annona cherimola Mill.) cv. Bronceada
1996
Olaeta C, Jose A. | Undurraga M, Pedro (Universidad Catolica de Valparaiso (Chile))
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se estudio el efecto del grado de ablandamiento de frutos de chirimoya sobre la caildad de cuartos y rodelas congeladas. Chirimoyas procesadas con dos niveles de ablandamiento (0 - 0,75 kg y 0.75 - 1.80 kg con presionometro con vastago 0,2 cm2), congeladas como cuartos y rodelas a - 40 C y almacenadas a - 18 C fueron evaluadas cada 20 dias durante 4 meses para determinar su comportamiento en almacenaje. Para ello, a cada tratamiento se le realizo un analisis de evaluacion sensorial donde se midieron los parametros sabor, color, aroma y aceptabilidad general. Ademas, en cada periodo de almacenaje a las muestras se les midio los parametros fisico-quimicos: solidos solubles, pH y acidez. En general, el grado de ablandamiento de la fruta asi como el tipo de trozado tuvieron efecto sobre la calidad del producto congelado
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