Textural and rheological characterization of a frozen mussel (Mytilus chilensis) snack | Caracterizacion textural y reologica de un snack de chorito (Mytilus chilensis) congelado
1996
Castro M, Eduardo | Rojo S, Oscar | Quitral R, Vilma | Rojas L, David (Chile Univ., Santiago (Chile). Fac. de Ciencias Quimicas y Farmaceuticas)
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se caracterizaron bocadillos (snack) de chorito (Mytilus chilensis) mediante medidas de textura y esfuerzo de cizalla. Los ensayos de compresion y relajacion permitieron controlar la formacion de 1a pasta detectando fallas tales como el mal asentado de los cuchillos del cutter. Ademas, los ensayos fueron sensibles a fuerzas residuales resultantes del moldeo del bocadillo (snack)
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