[Antioxidant properties of wine and its components] | Proprietes antioxydantes du vin et de ses composants | Propiedades antioxidantes del vino y sus componentes
1998
Leighton, F. (Pontificia Universidad Catolica de Chile, Santiago (Chili). Facultad de Ciencias Biologicas) | Urquiaga, I. | Diez, M.S.
法语. Les donnees actuelles demontrent que des pathologies comme l'arteriosclerose et le cancer sont associees a un stress oxydatif. Les composes antioxydants ingeres par la nourriture seraient fondamentaux pour la prevention de ces maladies. C'est ainsi que l'on attribue au vin, composant de la diete mediterraneenne, un role cle dans les baisses des taux de mortalite par maladies cardio-vasculaires dans les pays mediterraneens. Le vin a une haute capacite antioxydante laquelle est fonction de son contenu en polyphenols. Les facteurs qui modifient la qualite et la quantite de polyphenols d'un vin affectent aussi sa capacite antioxydante. La contribution de chaque composant depend de sa qualite comme antioxydant, de sa concentration et de son interaction avec son micro-environnement. Les etudes in vitro demontrent sa capacite a proteger des LDL de l'oxydation. Les etudes in vivo avec volontaires demontrent que l'ingestion de vin rouge est associee a une augmentation de la capacite antioxydante du plasma. Des etudes preliminaires montrent, en outre, une augmentation de quelques composes polyphenoliques dans le plasma. Il est necessaire de demontrer l'absorption de differents composants polyphenoliques du vin par l'intestin et une concentration telle montrant sa capacite a proteger differents composants plasmatiques meme s'il existe deja quelques donnees
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