Combined effects of nisin, lactic acid and potassium sorbate on Bacillus licheniformis spores in milk | Effets combines de la nisine, de l'acide lactique et du sorbate de potassium sur le spores de Bacillus licheniformis dans le lait
1998
Mansour, M. (Ecole Nationale Superieure d'Agronomie et des Industries Alimentaires, Vandoeuvre les Nancy (France). Laboratoire de Fermentations et Bioconversion Industrielles) | Linder, M. | Milliere, J.B. | Lefebvre, G.
法语. Les activites inhibitrices de la nisine et/ou du sorbate de potassium sur les spores de Bacillus licheniformis sont etudiees dans du lait acidifie avec de l'acide lactique, a 37 degres C. Trois plans d'experiences sont realises selon les reseaux uniformes de Doehlert. La germination des spores, pH-dependante, est favorisee aux valeurs proches de la neutralite. La nisine, non sporicide, est bactericide sur les spores germees; cette activite augmente avec la concentration en nisine, lorsque le pH et la concentration initiale en spores diminuent. Le sorbate de potassium, sans action sporicide, retarde la germination aux concentrations elevees et a pH acide. Son activite bactericide est favorisee a pH acide. L'association de la nisine et du sorbate de potassium augmente le pouvoir bactericide avec une inhibition maximale aux pH proches de la neutralite
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