The phenolic acid content of different varieties and vintages of wines in Continental Portugal and the Azores | Teneurs en acides phenols pour les vins de differents millesimes et varietes du Portugal continental et des iles des Acores

法语. De recentes etudes ont montre que les composes phenoliques trouves dans le vin inhibent l'oxydation des LDL (lipoproteines basse densite). L'oxydation des LDL serait une etape cle dans la phase initiale de l'atherosclerose. Les phenols agiraient comme facteur de protection reduisant ainsi les maladies cardiaques chez les consommateurs moderes de vin. Neanmoins, un manque de donnees quantitatives precises sur la presence de ces composes dans un grand nombre d'echantillons de vins commercialises apparait. Dans ce travail, les concentrations de quelques acides phenols (acide gallique, procatechique, caftarique, gentisique, vanillique, cafeique, p-coumarique) ont ete determinees pour differentes varietes de vins blancs et de vins rouges et differents millesimes de 64 vins du Portugal continental et des Iles des Acores par HPLC avec detecteur UV a barrette de diodes. Les teneurs les plus importantes en acide gallique et procatechique apparaissent dans le Basalto, en acide caftarique dans le Touriga Nacional, en acide gentisique dans le Rabo de ovelha, en acide vanillique dans le Grand noir, en acide cafeique et p-coumarique dans le Touriga Francesa. Les teneurs en acides phenols sont moins elevees dans les vins blancs que dans les vins rouges, excepte pour l'acide gentisique. Les concentrations pour les differents acides phenols analyses sont de 54,4 mg/L pour les vins blancs et de 98,7 mg/L pour les vins rouges. Actuellement, au Portugal, la consommation de vin est de 160 mL/jour. En se basant sur cette valeur, la prise courante journaliere en acides phenols (acide gallique, procatechique, caftarique, gentisique, vanillique, cafeique, p-coumarique) provenant des vins rouges et des vins blancs peut etre estimee respectivement a 15,7 et a 8,7 mg/jour/habitant pour la population portugaise. Les donnees indiquent que le vin contribue a l'apport en acides phenols dans des proportions significatives au sein de la ration alimentaire. Ces resultats fournissent une base pour l'evaluation epidemiologique de l'apport en acides phenols issus de la consommation de vin par la population portugaise. Des etudes supplementaires sont necessaires pour determiner le comportement in vivo de cette classe de composes apres l'absorption de vin