[Design and evaluation of an IQF [Individually Quick Freezing] system for particulate foods] | Diseno y evaluacion de un sistema de IQF [Individually Quick Freezing] piloto para alimentos particulados
1998
Ramirez S, Nelson Fernando
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. El aumento de la poblacion mundial, junto con la dependencia de la produccion de alimentos de los factores climaticos cada vez mas inestables, ofrece un reto al sector productivo para satisfacer las necesidades de los consumidores con una amplia gama de productos todo el ano. Debido a la importancia de los productos congelados como forma de preservacion tanto en Chile como en el extranjero, y ademas la creciente exigencia de productos de buena calidad, permitio disenar un equipo piloto para pruebas de congelado. Esto se hizo tanto en su forma rapida individual (IQF) como estatica, para permitir el estudio de las caracteristicas del proceso y la respuesta del producto, sujeto a condiciones variables de tratamiento como por ejemplo velocidad, direccion de flujo de aire y tiempo de exposicion al intercambio de calor variables. Asi para esparragos, frambuesas y brocoli el diseno permitio dimensionar un equipo con una capacidad entre 40 a 50 kg/h, con una unidad compresora de 7,5 HP
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