Processing and quality of cider in Valdivia - Chile | Procesamiento y calidad de sidra en Valdivia - Chile
1999
Salas B, Monica (Universidad Austral de Chile, Valdivia (Chile). Fac. de Ciencias Agrarias)
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. En este estudio se presenta el modelo de elaboración de jugos fermentados de manzana, también llamado sidra y localmente conocido como chicha de manzana en la provincia de Valdivia. Chile Los equipos empleados en este proceso son rudimentarios y las técnicas usadas son en general deficientes. El análisis físico-químico practicado en muestras del producto fermentado fresco y maduro, sobre acidez total, azúcares, extracto seco, graduación alcohólica, pectinas y taninos señalan en general parámetros que no se ajustan a los patrones aceptados internacionalmente. El análisis organoléptico practicado por un panel de expertos, clasifican este producto como regular, o sea una bebida con deterioro tolerable
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