[Sensorial analysis: a technique which summon up cognitive activity of subjects as much as their sensorial activity] | L'evaluation sensorielle: une technique qui mobilise l'activite cognitive des sujets tout autant que leur activite sensorielle
1998
Sauvageot, F. (Ecole Nationale Superieure de Biologie Appliquee a la Nutrition et a l'Alimentation, Dijon (France). Equipe Biochimie Physico Chimie et Proprietes Sensorielles des Aliments)
法语. La manipulation d'un produit alimentaire par les yeux, la main, le nez, la bouche provoque l'apparition de sensations diverses; certaines sont plaisantes (et recherchees) et d'autres deplaisantes (et evitees). L'evaluation sensorielle est la technique qui cherche a comprendre, dans des conditions controlees, ces sensations. Elle peut etre effectuee selon deux perspectives: une perspective hedonique - le sujet evalue le plaisir que lui procure un produit - et une perspective analytique - le sujet determine s'il existe ou non des differences entre les produits qui lui sont proposes et tente, dans le cas d'une reponse positive, de decrire la nature des differences percues. Dans cet article, seule cette seconde perspective est abordee. L'idee developpee est donnee par le titre meme: l'evaluation sensorielle implique une activite cognitive indiscutable, meme si celle-ci a parfois ete meconnue. En effet, le coeur de la technique est le groupe d'evaluation et ce groupe rassemble des personnes qui necessairement pensent. Cette donnee, inherente a la technique, sera source de biais s'il n'est pas (ou s'il est mal) pris en compte par l'animateur. A ce titre, le role de cet agent apparait essentiel pour la qualite des donnees obtenues
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