[Processing and preservation technologies of "Pangi" (Pangium edule) fruit]
1998
Malingkas-R.H.J. | Kasege, H.F.G.
印度尼西亚. Penelitian pembuatan pangi woku dari biji buah pangi telah dilakukan. Pangi woku adalah makanan olahan yang dibuat dari biji buah pangi yang difermentasi, diberi bumbu dan dipanggang dan dimakan bersama nasi dan lauk lainnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari bentuk dari bahan baku dan proses pengawetan (pemanasan) yang cocok, serta mempelajari pengaruh dari masing-masing perlakuan terhadap produk yang dihasilkan. Metode penelitian adalah percobaan faktorial yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap dan diulang sebanyak 3 (tiga) kali dengan jenis perlakuan bahan baku biji pangi kering dan basah, serta proses pemanasan langsung pada oven dan tidak langsung yaitu melalui pengukusan lebih dahulu selanjutnya di panggang. Tingkat kesukaan terhadap produk di uji dengan tes organoleptik menggunakan skala hedonik. Pengamatan dilakukan terhadap: bau, rasa, warna, tekstur dan penampakan, serta dilakukan uji kimia untuk kadar air, lemak, protein, abu dan serat kasar; dan uji mikrobiologi untuk total bakteri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa; bahan baku berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur dan warna, kadar air dan lemak, serta total bakteri, sedangkan pengawetan dalam hal ini cara pemanasan tidak berpengaruh nyata terhadap semua parameter yang diamati. Namun demikian interaksi dari kedua perlakuan memberi pengaruh yang sangat nyata terhadap rasa dari produk. Tingkat kesukaan panelis terhadap produk berkisar antara agak suka sampai suka
显示更多 [+] 显示较少 [-]