Apricot quality: analysis of the Goldrich and Hargrand varieties | Qualite des abricots. Analyse sur les varietes Goldrich et Hargrand
2000
Jay, M. (Universite de Lyon 3 (France). Institut Universitaire de Technologie) | Lancelin, N. | Lichou, J. | Brunninck, M. | Chapon, J.F. | Guinot, E.
法语. L'analyse sensorielle des abricots par un jury entraine permet une apprecia- tion nouvelle des criteres de qualite. Les resultats obtenus avec les deux varietes Goldrich et Hargrand montrent la complementarite des approches sensorielles et analytiques. Ils mettent en evidence l'influence notable du stade de maturite et du delai de consommation apres recolte sur la qualite ressentie, qui n'est pas toujours mesurable. Ces resultats montrent egalement une bonne relation entre la fermete percue en bouche et celle mesuree au Durofel 10. La perception de l'acidite semble dependre davantage de l'evolution de la fermete et de l'indice refractometrique que de la valeur mesuree par titration. Enfin, cette etude montre que la perception du sucre n'atteint la moyenne qu'au dela de 12 % Brix et ne s'accroit que faiblement au dessus.
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