[Comparation of soybean and cow milk percentage on yoghurt characteristic]
1999
Abubakar (Balai Penelitian Ternak, Bogor (Indonesia))
印度尼西亚. Yoghurt adalah susu asam hasil teknologi fermentasi susu menggunakan bakteri pembentuk asam. Penelitian tentang perbandingan persentase susu kedelai dan susu sapi terhadap karakteristik yoghurt telah dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui persentase penambahan susu kedelai pada susu sapi terhadap karakteristik yoghurt berupa kadar asam laktat, pH dan organoleptik. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dengan lima perlakuan yaitu: susu kedelai 100 persen (A), susu kedelai 80 persen + susu sapi 20 persen (B), susu kedelai 50 persen + susu sapi 50 persen (C), susu kedelai 20 persen + susu sapi 80 persen (D), dan susu sapi 100 persen (E), dengan ulangan tiga kali menggunakan starter 3 persen. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan (D) susu kedelai 20 persen + susu sapi 80 persen dalam pembuatan yoghurt mempunyai karakteristik dalam cakupan standar asam laktat 78 derajat Dornic, pH 4,17 dan uji organoleptik lebih disukai panelis
显示更多 [+] 显示较少 [-]