[Evaluation of four clones of Syrah variety in relation to the quality for vinification at Pencahue, eighth region (Chile)] | Evaluacion de cuatro clones de la variedad Syrah en relacion a su calidad para vinificacion en Pencahue octava region (Chile)
2000
Mancilla E, Oscar Eduardo
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. Se analizo la evolucion de la fermentacion alcoholica, caracteristicas quimicas y sensoriales de los vinos. La materia prima de la variedad Syrah se obtuvo de la zona de Pencahue, Valle del Maule. Se evaluaron los clones 99, 01, 174 y 300. De las bayas se extrajo el mosto en distintas fechas de muestreo y se les hizo analisis fisicos y quimicos de modo de poder analizar la evolucion de distintos factores. Se realizaron microvifinicaciones en estanques de 20L de capacidad, con temperatura controlada. El seguimiento de la fermentacion se realizo midiendo la densidad y temperatura del mosto en forma periodica. Todos los mostos de los clones tuvieron un comportamiento fermentativo parecido y produjeron vinos aptos para el consumo. Una vez finalizada la fermentacion se analizaron los vinos obtenidos midiendo el grado alcoholico, niveles de acidez volatil, acidez titulable, pH, anhidrido sulfuroso libre y total, color, contenido de fenoles totales, antocianos y taninos totales. Solo se observaron diferencias significativas en los parametros de acidez titulable e intensidad colorante. Para el caso de acidez, el clon 174 fue el que obtuvo el mayor valor, mientras que en cuanto a la intensidad colorante, el clon 300 fue el mas sobresaliente. En la evaluacion sensorial, los vinos de los clones 300 y 99 fueron los que lograron las mejores calificaciones. Por los resultados logrados se puede concluir que para la zona de cultivo y practicas de manejo agronomico empleadas, los clones 300 y 99, en este orden de preferencia, son los que presentan las mejores caracteristicas para la produccion de vinos. Finalmente, se aconseja el desarrollo de estudios complementarios, para recopilar antecedentes que permitan dejar la posibilidad de aumentar el establecimiento de la variedad a nivel de todo el pais, para la posterior elaboracion de vinos finos ya sea desarrollados exclusivamente con mosto de la variedad o bien para ser utilizada en mezclas
显示更多 [+] 显示较少 [-]