Sensory evaluation of lettuce using a new method | L'évaluation sensorielle de la laitue. Quand un nouvel outil se met en place
2001
Lespinasse, N. ((Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes, Paris (France))) | Navez, B. | Jost, M. | Thicoipe, J.P. | Pain, M.
法语. Les consommateurs mettent en avant le goût, la texture et la consistance pour expliquer leur choix dans leur achat de salades. Pour décrire les caractéristiques organoleptiques qui différencient les types de laitues, l'analyse sensorielle descriptive a été utilisée en parallèle d'analyses physico-chimiques qui restent limitées. Ce premier travail a consisté à déterminer le protocole d'échantillonnage et de préparation d'échantillons et à élaborer la fiche de descripteurs avec son mode opératoire de dégustation. Ce travail devra être poursuivi pour approfondir l'entraînement du panel et utiliser cet outil dans des essais
显示更多 [+] 显示较少 [-]