Nutraceutical production by propionibacteria | Production de neutraceutiques par les bactéries propioniques
2002
Hugenholtz, J. ((NIZO Food Research, Ede (Pays Bas))) | Hunk, J. | Santos, H. | Smid, E.
法语. Les bactéries propioniques sont capables de produire une grande variété de composés alimentaires bénéfiques pour la santé humaine. En premier lieu, en raison de son métabolisme unique, Propionibacterium contient une grande variété de co-facteurs, principalement impliqués dans le transfert et le réarrangement de composés C1 . Ce microorganisme a été reconnu depuis des décennies comme producteur efficace de vitamine B12 (désoxy adénosyl cobalamine). Dans cet article, une nouvelle stratégie de fermentation est décrite conduisant à des bouillons de fermentation avec des niveaux élevés de cette vitamine. De plus, certaines souches dans le genre Propionibacterium peuvent produire de grandes quantités d'acide folique. D'autres ingrédients potentiellement bénéfiques ou nutritionnels produits par ces bactéries sont des composés anti-microbiens comme l'acide propionique et les bactériocines. L'acide propionique est décrit pour avoir des effets puissants d'inhibition de la croissance fongique, et de ce fait, la fermentation de Propionibacterium a de grandes potentialités en conservation des aliments. De plus, plusieurs bactériocines sont produites par ces bactéries telles que la propionicine PLG-1 et la jenseniine G, actives contre plusieurs bactéries Gram(+). Enfin, la production de niveaux élevés (intracellulaires) de tréhalose, sucre peu calorique, a été décrite. Ce sucre, probablement, fonctionne comme soluté compatible dans cette bactérie, et certaines souches accumulent de quantités très élevées sous certaines conditions. La possibilité d'application de ce métabolisme est discutée
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