Challenge and risk for the French wines. Introduction: Natural and human factors in wine quality | Défis et enjeux pour les vins français. Introduction: Les facteurs naturels et humains de la qualité des vins
2000
Ribereau Gayon, P.
法语. Le vin est défini comme le produit résultant de la fermentation alcoolique du jus de raisin, mais, en fonction des conditions naturelles, les produits obtenus sont très différents et jouissent chacun d'une typicité et d'une notoriété sans comparaison. Le terroir joue un rôle essentiel dans cette diversité de production. Il englobe le sol, le climat et aussi le cépage. Mais ce terroir induit une qualité potentielle qui ne peut s'exprimer dans le vin que si les conditions de la vinification sont parfaites. La valorisation des caractéristiques du terroir suppose une parfaite maîtrise de la technologie. Elle suppose des contraintes concernant la culture de la vigne (faibles rendements) et les conditions de vinification qui ne tolèrent pas la médiocrité. On comprend l'intérêt de développer un autre type de production, pour laquelle le moût de raisin est une matière première anonyme, mais des conditions de production parfaitement industrialisées, éventuellement complétées par des procédés d'amélioration plus ou moins artificiels, permettent d'obtenir, avec des prix modérés, des vins de qualité satisfaisante, surtout lorsqu'ils sont jeunes. On imagine bien les risques de concurrence entre ces différents vins et l'intérêt de pouvoir encadrer les pratiques oenologiques dans une règlementation susceptible de les éviter
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