Influence des composantes du terroir et du climat sur la surmaturation des baies de Chenin (Vitis vinifera). Relations avec l'analyse sensorielle des vins

Barbeau, G. . Centre d'Angers, Unité Vigne et Vin; Rebreteau,A.; Bouvet, M.H.; Mege, A.; Cosneau, M.; Asselin, C.; Cadot, Y.

[Influence of the constituents of soil and climate on the surmaturation of Chenin's berries (Vitis vinifera). Relations with the sensory analysis of wines] | Influence des composantes du terroir et du climat sur la surmaturation des baies de Chenin (Vitis vinifera). Relations avec l'analyse sensorielle des vins

2001

法语. Dans un contexte économique de diminution de la consommation globale de vin mais d'une exigence de plus en plus marquée de qualité et de typicité, la prise en compte des facteurs naturels de production liés au terroir constitue une originalité qui permet de se démarquer des vins technologiques. Le produit d'AOC "Coteaux du Layon" est un vin liquoreux dont l'élaboration est rendue possible grâce à la surmaturation des raisins, en présence de pourriture noble (Botrytis cinerea). L'étude du rôle des caractéristiques du terroir et du climat de la zone des grappes a été entreprise sur un réseau de cinq parcelles "terroirs" en 1996 et 1997. Les résultats obtenus montrent que les différences climatiques au niveau des grappes, d'un terroir à l'autre, sont trop faibles pour expliquer le développement différentiel de B. cinerea. Au contraire, les variables liées au terroir (profondeur de sol, niveau d'altération de la roche-mère, orientation, altitude, distance au Layon, etc) semblent influencer fortement le déroulement de la maturation et de la surmaturation et expliquer les différences importantes constatées au niveau de la composition des baies. En particulier, la teneur en acide malique induite par le terroir joue un rôle dé sur la vitesse de développement du champignon. Elle semble orienter les processus de surmaturation, en fonction de la climatologie du millésime, vers des équilibres en pourriture noble, pourriture grise et passerillage qui diffèrent selon les terroirs. Les vendanges issues de ces parcelles d'essai ont été vinifiées à maturité et en fin de surmaturatlon, après récolte par tries successives. Les résultats de l'analyse sensorielle des vins sont discutés à la lumière des variables liées au terroir

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