Citrus food processing | Les transformations agroalimentaires des agrumes
2000
Desmarest, P. ((Centre de Recherches Pernod Ricard, Créteil (France)))
法语. Le Brésil, premier producteur mondial, et les Etats-Unis réalisent près des trois quarts des jus d'oranges commercialisés dans le monde. Les technologies d'extraction ont peu évolué ces dernières années. Les jus obtenus sont en très grande majorité concentrés et congelés. En France, un tiers des jus d'orange est consommé sous forme de jus directs pasteurisés, les deux tiers restant correspondent à des jus élaborés à base de concentré ainsi qu'aux nectars de jus d'orange. Des technologies nouvelles permettent désormais l'élaboration de jus directs fraîchement pressés. Un tel jus mettant en oeuvre un traitement hyperbare est actuellement commercialisé en France
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