Listeria monocytogenes isolated from ice-creams and cakes | Listeria monocytogenes: isolation dans les glaces et les gateaux
1998
Kiss, R. ((National Institute of Food Hygiene and Nutrition, Budapest (Hungary). National Health Centre)) | Tamaska, P.B. | Megyery, V. | Szemenyev, M.
法语. A l'issue de l'étude de 777 produits: glaces, gâteaux, matières premières réfrigérées ou surgelées, ingrédients en poudre et ingrédients pasteurisés, et de l'examen de prélèvements effectués sur le personnel (mains, gorges, fèces), les produits suivants ont été positifs: 13 échantillons de crème glacée, 11 gâteaux préparés avec de la crème fouettée, 4 crèmes fouettées, ainsi que 10 prélèvements prélevés après lavage désinfectant dans les équipements et récipients pour la crème, 1 main après lavage, 1 échantillon de fèces (Sérotype: 1/2a et 4b). Les ingrédients: produits laitiers (lait pasteurisé, lait en poudre, bourre, crème, poudre de crème), poudre de crème glacée, margarine, fruits frais et congelés se sont avérés négatifs. L'efficacité des lavages désinfectants n'a pas été satisfaisante. Les services de santé publique ont préconisé des lavages désinfectants plus adaptés et l'utilisation de davantage de réfrigérateurs et équipements réfrigérés, et le personnel s'est vu imposer des stages d'hygiène et de froid
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