Chemical composition and coagulation properties of Modicana and Holstein cows' milk. | Composition chimique et aptitude a la coagulation du lait des races bovines Modicana et Holstein
2000
Chiofalo, V. (Universita di Messina (Italie). Istituto di Zootecnia) | Maldonato, R. | Martin, B. | Dupont, D. | Coulon, J.B.
法语. La production, la composition chimique et l'aptitude a la coagulation du lait de 45 vaches de race Modicana (Mo) et Holstein (Ho) velant a partir du mois de septembre ont ete controlees en hiver (decembre et janvier) et au printemps (mars et avril). Les animaux provenaient de 4 elevages de Ragusa en Italie (Sicile). Des differences considerables ont ete observees entre les races pour la production laitiere, la composition chimique et l'aptitude a la coagulation du lait. En moyenne, au cours de l'hiver et du printemps, les Mo et Ho ont produit respectivement 15,4 et 35,8 kg/jour de lait. Le lait Mo a ete significativement plus riche en matieres grasses (+5,8 g/kg), en matieres azotees totales (+5,9 g/kg) et en lactose (+1,9 g/kg). Le rapport caseines/proteines, mesure sur les laits de 2 troupeaux, a ete nettement plus eleve pour les Mo (+3,5 %) et la teneur en plasmine plus faible de 87 %. La composition des acides gras a ete similaire entre les deux races. Le pH des laits Mo ete plus faible (-0,07), la coagulation et le raffermissement du caille plus rapides (respectivement 32 et 53 %) et le caille obtenu plus ferme (+50 %). Pour un meme taux proteique, le lait Mo a conduit a un gel plus ferme de 16 % par rapport au lait Ho, vraisemblablement en raison de son rapport caseine/proteines plus eleve et de sa plus grande richesse en variant B de la caseine K (75 et 28 % respectivement pour les vaches Mo et Ho). Comparativement aux differences observees entre les laits des 2 races, les differences observees entre periodes ont ete tres faibles et nous n'avons pas observe d'interactions entre la race et la periode
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