Chemical modifications and study of structure/function interactions in proteins | Modifications chimiques des protéines alimentaires et étude des relations structure/fonction
2003
Vidal, V. ((Université de Montpellier 2 (France). Laboratoire Génie Biologique et Sciences des Aliments)) | Cases, E. | Cuq, J.L.
法语. Les modifications chimiques des protéines alimentaires sont réalisées dans le but d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles. Elles sont également pratiquées pour des études fondamentales des relations structure/fonction des protéines. Les principales modifications chimiques des protéines alimentaires sont présentées ainsi que leurs incidences sur les propriétés fonctionnelles telles les propriétés émulsifiantes, moussantes, visqueuses, d'hydratation et de gélification
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