Cull cows: impact of age on carcass quality | Vaches de réforme : un impact de l'âge sur la qualité des carcasses
2001
Bastien, D. ((Institut de l'Elevage, Le Rheu (France)))
法语. L'âge à l'abattage fait partie des critères pris en compte dans les cahiers des charges des démarches qualité. L'Institut de l'Elevage a récemment conduit un travail visant à apporter des éléments objectifs pour mieux raisonner la place de ce critère dans les démarches qualité. Le volet présenté ici porte sur l'étude, en conditions réelles, sur des effectifs importants, de l'impact de l'âge à l'abattage des vaches sur leurs qualités de carcasses. Les phases d'évolution des qualités des carcasses en fonction de l'âge sont relativement identiques entre les races mais les amplitudes de variation sur chacun des critères sont très dépendantes de la race : - de 3 à 6 ans : les poids de carcasses augmentent, la conformation et l'état d'engraissement sont stables, - après 7 ans : les carcasses deviennent moins lourdes, moins bien conformées (viande) et plus maigres (laitières). A partir d'un certain âge, dépendant de la race, (12 ans en races laitières, 13 ans en Charolaise et 14 ans en Limousine), ces phénomènes s'accentuent. Ces résultats vont être prochainement complétés par des repères sur l'évolution de la tendreté avec l'âge
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