Bovine meat and pathogenic microorganisms. Temperature and storage duration are determining factors | Viande bovine et micro-organisme pathogène. La température et la durée de stockage sont des facteurs déterminants
2003
Christieans, S. ((Association pour le Développement de l'Institut de la Viande, Clermont Ferrand (France)))
法语. La température (7 degrés C-8 degrés C versus 2 degrés C) et la durée de stockage donnent l'occasion aux germes pathogènes de se développer dans la viande bovine, notamment les monocytogènes, salmonelles et E.coli O157:H7. I1 faut donc maîtriser la chaîne du froid et sensibiliser le consommateur aux risques dans son réfrigérateur. La viande bovine ne semble pas consituer un substrat favorable au développement de campylobacter, contrairement à la viande de volaille
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