Chemico-physical characterization of the AOC " Olive oil of Nyons " (France) | Caractérisation physico-chimique des huiles de l'AOC " Huile d'olive de Nyons " (France)
2003
Ollivier, D. ((Ministère de l'Economie et des Finances, Marseille (France). Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes, Laboratoire Interrégional)) | Richard, M. | Guerere, M. | Pinatel, C. | Artaud, J.
法语. La France possède cinq AOC relatives à l'huile d'olive. La plus ancienne est l'AOC " Huile d'olive de Nyons " constituée à 95 pour cent d'olive de la variété " Tanche ", elle a été reconnue Appellation d'Origine Protégée (AOP) au niveau européen en 1996. Les caractéristiques physico-chimiques des huiles de l'AOC ne sont pas fixées à l'exception de l'acidité. La demande de plus en plus forte concernant la traçabilité des produits alimentaires a conduit à déterminer les caractéristiques physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, K232 et K270, compositions en acides gras, triglycérides et stérols, recherche de contaminants) des huiles de l'AOC " Huile d'olive de Nyons ". Les isomères des acides gras mono-insaturés (Cl6:1 et C8:1) sont quantifiés séparément et non globalement ce qui est une approche plus rigoureuse. Bien que ne faisant pas partie des déterminations réglementaires, la détermination de la composition triglycéridique complète apporte une information importante pour la caractérisation des huiles. L'ensemble des valeurs trouvées est comparé à celles définies par la norme commerciale du Conseil Oléicole International et le règlement de la Communauté Européenne
显示更多 [+] 显示较少 [-]