Effect of NaCl pretreatment on the growth and survival of Listeria monocytogenes at high osmolarity | Effet d'un prétraitement au NaCl sur la croissance et la survie de Listeria monocytogenes à osmolarité élevée
2003
Duche, O. ((Institut National de la Recherche Agronomique, St-Genès-Champanelle (France). Centre de Clermont-Ferrand Theix Lyon, Station de Recherches sur la Viande)) | Labadie, J.
法语. Listeria monocytogenes est un pathogène d'origine alimentaire largement répandu dans l'environnement et potentiellement présent dans de nombreux aliments frais ou transformés. La capacité de ce microorganisme à tolérer des environnements salés est importante et dans ce contexte la capacité de croissance et de survie en présence de sel a été étudiée pour sept souches de L. monocytogenes. Il a été montré dans ce travail que certaines souches peuvent se multiplier dans des milieux contenant jusqu'à 11 pour cent de NaCl et que le délai de détection d'une croissance varie selon la concentration en sel et les souches utilisées. La suite de cette étude a été effectuée sur la souche L028 de L. monocytogenes, une souche de référence bien caractérisée par de nombreux auteurs. Afin d'évaluer l'augmentation de résistance de cette souche au sel, elle a d'abord été exposée à de faibles concentrations de cet agent avant un traitement à des concentrations plus élevées. Aucune des conditions testées n'a permis d'augmenter la résistance de la souche L028 au sel, qui reste identique quels que soient les prétraitements appliqués
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