Variations in the profile and content of anthocyanins in wines made from Cabernet Sauvignon and hybrid grapes | Variations du profil et du contenu des anthocyanes dans les vins issus de cépages de Cabernet Sauvignon et de cépages hybrides
2003
Burns, J. ((University of Glasgow (Royaume Uni). Division of Biochemistry and Molecular Biology, Plant Products and Human Nutrition Group)) | Landrault, N. | Mullen, W. | Lean, M.E.J. | Crozier, A. | Teissedre, P.L.
法语. Il a été proposé que le rapport de 9 anthocyanes conjuguées acylées sur p-coumaroylées peut être utilisé pour déterminer l'identification d'un vin de cépage provenant de la variété Cabernet Sauvignon ou d'hybrides, en vue de détecter l'adultération d'un vin. Si le rapport est supérieur à 3 alors le vin serait issu de Cabernet Sauvignon. En vue d'établir si cela constitue une approche valable, 24 vins ont été analysés par LC-MS-MS et HPLC avec détection UV, 4 des vins étaient des hybrides (Hybride A - 2000, Hybride B - 1998) et 20 étaient des Cabernet Sauvignon purs. Ces échantillons incluaient différents millésimes: un 1993, un 1994, un 1996, un 1998, quatre 1999 et neuf 2000. Seulement 13 des vins analysés contenaient tous 9 anthocyanes caractéristiques et le rapport des anthocyanes acylées sur les anthocyanes p-coumaroylées s'échelonnaient entre 1,2 et 6,5. Il est proposé ici que l'utilisation du rapport anthocyanes acylées sur p-coumaroylées est défectueux et que l'examen de l'ensemble du profil des anthocyanes représente une meilleure approche
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