Effect van droog slachten en gekoeld bewaren op prevalentie van salmonella en campylobacter in vleeskalkoenen = Effect of dry processing and cold storage on prevalence of salmonella and campylobacter in
2003
Veldkamp, T. | Ruis, M.A.W. | Bolder, N.M.
Het aantal besmette pluimveevleesproducten met Salmonella en Campylobacter dient te worden gereduceerd om de voedselveiligheid te verbeteren. Veel factoren in de pluimveeketen zijn van invloed op het aantal besmettingen met deze bacteriën. In dit rapport worden de effecten gepresenteerd van twee verschillende slachtprocessen op de prevalentie van Salmonella en Campylobacter op en in het kalkoenkarkas. Het standaard slachtproces is vergeleken met het volledig droog slachten. In dit alternatieve proces worden de kalkoenen verdoofd door elektrocutie waarna de halsslagader van binnenuit via de snavel wordt aangesneden. De dieren verbloeden via de snavel. Na het verbloeden worden de kalkoenen niet gebroeid maar geheel droog geplukt. De karkassen worden niet geëviscereerd en het intacte karkas wordt gekoeld bewaard bij 0C gedurende 10 dagen. Deze behandeling moet ertoe leiden dat de samenstelling van bacterieflora verandert, waardoor het aantal Salmonella en Campylobacter bacteriën vermindert
显示更多 [+] 显示较少 [-]