Ochratoxin A risk assessment in Portuguese wines: a one-year case study | Evaluation des risques de contamination des vins portugais par l'ochratoxine A : étude menée sur un an
2003
Abrunhosa, L. ((Universidade do Minho, Braga (Portugal). IBQF, Centro de Engenheria Biologica)) | Serra, R. | Lima, N. | Venancio, A.
法语. En 2001, au moment des vendanges, on a cueilli des raisins dans onze vignes situées dans quatre régions viticoles du Portugal (du nord au sud Vinhos Verdes, Douro, Ribatejo et Alentejo) pour isoler et identifier les moisissures filamenteuses et pour analyser la présence d'ochratoxine A (OTA). Pour toutes les vignes étudiées, les espèces de Penicillium et Aspergillus connues comme productrices d'OTA ont été testées quant à la production de cette mycotoxine. On a aussi testé quelques moisissures pour savoir si elles étaient capables de transformer l'OTA et de produire des composés moins toxiques. La plupart des Aspergillus isolés appartiennent au groupe Aspergillus noir comme : A. niger (agrégat) et A. carbonarius. Cependant, on a trouvé que seulement 13 des 207 appartenant à l'agrégat A. niger et 32 des 33 A. carbonarius étaient producteurs d'OTA. On a aussi constaté, dans la plupart des cas, que les Aspergillus noirs ont été capables de transformer l'OTA en ochratoxine a (OTa). On a pourtant trouvé dans les raisins une prédominance des moisissures non productrices d'OTA et des moisissures capables de transformer l'OTA. La présence de l'OTA dans les raisins de toutes les vignes échantillonnées a également été déterminée. Toutefois, il n'a pas été possible de relier la présence d'OTA dans les raisins avec la présence des espèces productrices de cette mycotoxine dans ces mêmes raisins. Les espèces capables de transformer l'OTA peuvent-elles, in vivo, jouer un rôle important?
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