The influence of current parameters during the water-bath stunning of overfed geese (Anser anser) on blood loss and on fatty liver and meat downgrading | Influence des paramètres du courant au cours de l'électronarcose en bain électrifié des oies gavées sur la qualité de la saignée et de l'altération des foies gras
2003
Fernandez, X. ((Institut National de la Recherche Agronomique, Saint Genès Champanelle (France). Centre de Clermont-Ferrand Theix Lyon, Station de Recherches sur la Viande)) | Leprettre, S. | Dubois, J.P. | Auvergne, A. | Babile, R.
法语. Trois expériences ont été réalisées pour étudier l'effet de l'intensité, de la durée d'application et de la fréquence du courant d'électronarcose en bain électrifié sur la qualité de la saignée et les qualités de présentation des foies gras chez l'oie gavée. Dans l'expérience 1, 259 mâles et femelles étaient étourdis individuellement pendant 5 s par un courant alternatif sinusoïdal de 50 Hz à 30, 50 ou 70 mA. Dans l'expérience 2, un courant alternatif sinusoïdal (50 Hz, 50 mA) était délivré pendant 2, 5 ou 13 s sur 223 mâles et femelles. Dans l'expérience 3, 180 mâles et femelles étaient étourdis individuellement avec un courant alternatif sinusoïdal (50 mA, 5 s) à 50, 300, 600 ou 1200 Hz. Dans chaque expérience, un lot témoin était abattu sans étourdissement. Dans l'expérience 1, les animaux étourdis présentaient une saignée moins abondante que les témoins. L'électronarcose augmentait la fréquence de la coloration rose/rouge des pointes des lobes des foies gras ainsi que la fréquence des pétéchies sur les magrets. Chez les femelles, la fréquence des pétéchies sur les magrets augmentait avec l'intensité du courant. Dans l'expérience 2, la saignée était plus abondante chez les témoins que chez les animaux étourdis. L'augmentation de la durée d'application du courant réduisait la pâleur des foies (L) et augmentait leur teinte rouge (a) ainsi que la fréquence des pétéchies dans les magrets chez les mâles. L'éléctronarcose à fréquence élevée (1200 Hz, expérience 3, réduisait la coloration rose/rouge des foies gras chez les mâles et la fréquence des pétéchies dans les magrets chez les deux sexes. Ces résultats montrent l'effet défavorable de l'étourdissement en bain électrifié sur l'efficacité de la saignée et les qualités de présentation des foies gras, quelles que soient les conditions d'électronarcose
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