Hygiene and food safety in the workplace : HACCP makes headway | Hygiène et sécurité alimentaire en entreprise: la HACCP fait son chemin
2003
Glemot, C. ((Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes, Paris (France)))
法语. La méthode HACCP vise à garantir la sécurité des produits alimentaires. Cette méthode repose sur deux piliers importants l'analyse des risques (HA = Hazard Analysis) et la détermination des points du procédé de production où ces risques peuvent effectivement être contrôlés (CCP = Critical Control Point). Son application consiste en une séquence logique de douze étapes et englobe sept principes fondamentaux. En dehors du caractère réglementaire, la mise en place de cette méthode doit permettre d'élever le niveau de qualité des produits. Bien qu'il n'existe pas à l'heure actuelle de certification officielle du HACCP, les cahiers des charges des distributeurs européens en ont inclus les principes
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