Microbial decontamination of food powders: bibliographic review and new prospects | Décontamination des poudres alimentaires: revue bibliographique et nouvelles perspectives
2003
Fine, F. ((Ecole Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l'Alimentation, Dijon (France). Laboratoire de Génie des Procédés Alimentaires et Biotechnologiques)) | Gervais, P.
法语. Les produits pulvérulents sont largement représentés dans les différentes filières alimentaires et leurs qualités microbiologiques et organoleptiques font l'objet de la plus grande attention de la part des industriels. La faible activité de l'eau des poudres alimentaires contribuent à sélectionner une flore résistante et notamment une majorité de formes sporulées. La décontamination par irradiation ayant été abandonnée pour des raisons d'image de marque, de nombreux traitements thermiques et athermiques ont été développés. L'efficacité décontaminante de ces traitements se faisant le plus souvent au détriment de la qualité du produit, de nouveaux procédés innovants (lumière pulsée, traitements thermiques de type HTST) ont vu le jour et devraient prochainement être utilisés industriellement
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