The wood in the wine aging | La madera en el envejecimiento de los vinos
Fernández de Simón, B.(Centro de Investigación Forestal, Madrid (España))
西班牙语; 卡斯蒂利亚语. El proceso de interacción vino-roble-aire que se produce durante el envejecimiento oxidativo de los vinos en barrica, viene condicionado por las características del vino, el proceso de elaboración, las condiciones medioambientales de la bodega y por las propiedades estructurales y las características químicas de la madera de la barrica. Estas propiedades y características de la madera van a depender de su procedencia (especie botánica, origen geográfico), de la tonelería que fabrica las barricas, lo que estará más relacionado con las prácticas aplicadas, como son los procesos de secado y tostado de la madera, o de la edad de la barrica. Se exponen también los resultados obtenidos en el estudio de la aptitud enológica de la madera de roble español, de diferentes especies.
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